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云南菜～茄子鲊（自制）

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严小姐手工坊

作为土生土长的云南人，在咸菜中百变，茄子鲊堪称咸菜中的首榜，是昆明人最爱的一道美食，既下饭，又可以配菜，嚼起来又香又糯又好吃
食材清单 加入采购清单
10-30分钟
新鲜茄子 5kg
、
盐 适量
、
新鲜红辣椒 跺椒 3kg
、
严小姐手工坊私定遮放贡米 3kg
、
严小姐手工坊私定自烤白酒 100克
、
严小姐手工坊私定野生草果 100克
、
八角 100克
、
香叶 几片
、
坛子 18斤
、
筛子 2个
、
花椒 100克
、
小茴香 100克
、
蒸笼 1套
、
无油炒锅 1套
烹饪步骤
步骤4/9

  展开全部9个步骤

小贴士

洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐，据说这个环节稍有瑕疵，成品美味就打折扣甚至还会发霉，要吃之时捞出，用油炒一下即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-08

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