椰香蔓越莓蛋糕卷

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酸酸甜甜的蔓越莓搭配浓郁椰浆，这对cp一起融入柔软蛋糕卷里，真的很赞～我用的是车厘子味的蔓越莓干，浓缩了车厘子汁的蔓越莓干，一次就可以品尝到两种风味。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 80g

、

鸡蛋（大个头） 4个

、

玉米油 50g

、

淡椰浆 50g

、

细砂糖 55g

、

蔓越莓干 30g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好原材料
步骤2/23 点击查看大图
蔓越莓干切碎，备用
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄与蛋清分开，蛋黄内加入15g细砂糖，淡椰浆、玉米油
步骤4/23 点击查看大图
用蛋抽搅打至完全均匀
步骤5/23 点击查看大图
低筋面粉过筛加入到其中，用蛋抽划Z字型来回搅拌均匀至无干面粉状态
步骤6/23 点击查看大图
加入切碎的蔓越莓干
步骤7/23 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊，放一旁，下面开始打发蛋清
步骤8/23 点击查看大图
蛋清内滴入5滴柠檬汁
步骤9/23 点击查看大图
先把电动打蛋器开到低速，打发至蛋清呈粗泡状态，加入剩下的细砂糖的1/3，继续中速打发
步骤10/23 点击查看大图
打发到蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发
步骤11/23 点击查看大图
打发到蛋清有清晰纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发
步骤12/23 点击查看大图
打发至提起打蛋头，有弯弯长长的勾即可
步骤13/23 点击查看大图
用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤14/23 点击查看大图
然后再加入1/3的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中
步骤16/23 点击查看大图
翻拌至蛋糕糊均匀，需要注意的是，翻拌动作是上下J字型翻拌，不是画圈搅拌，动作要迅速流利
步骤17/23 点击查看大图
28*28cm的方盘内铺上一层烘焙专用油纸，倒入翻拌均匀的蛋糕糊，轻磕几下震出大气泡
步骤18/23 点击查看大图
烤箱提前预热180度，烤20分钟，中途蛋糕上色后，加盖锡纸
步骤19/23 点击查看大图
烤好的蛋糕顺势提着油纸，小心取出蛋糕放在桌面上，蛋糕上面轻轻盖上另一张油纸，注意不要贴上，否则热气会使得在拿开油纸时，会粘下蛋糕皮，当然如果你是做反卷就不用担心这个问题，待蛋糕稍凉，切去边缘不平整的蛋糕
步骤20/23 点击查看大图
把蛋糕正面朝下，用刀轻轻地每隔2.5cm处划下印迹，这样是为了方便卷起
步骤21/23 点击查看大图
用油纸包着一边卷一边拉出卷进去的油纸，要紧紧的卷
步骤22/23 点击查看大图
卷好的蛋糕卷，用油纸像卷糖果一样固定20分钟
最后一步点击查看大图
切开，开吃吧～

小贴士

1、蔓越莓干一定要先切碎，不要偷懒哦； 2、翻拌蛋糕糊时，注意手法，千万不要搅拌，一定是J字型或者Z字型上下翻拌，避免消泡； 3、我做的是正卷，如要特别注意不要把上色的蛋糕皮粘掉下来，如果是做反卷就不用在意这点； 4、这次做蛋糕卷，我用了4个鸡蛋，以前做都是用5个鸡蛋，有时候还会再加上一个蛋清，是因为这一次的鸡蛋个头大，便于大家区分，我称量了一下这次的鸡蛋重量在67g～70g之间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-06

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