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椰香蔓越莓蛋糕卷#享“美”味#(14/23)
准备好原材料
蔓越莓干切碎，备用
蛋黄与蛋清分开，蛋黄内加入15g细砂糖，淡椰浆、玉米油
用蛋抽搅打至完全均匀
低筋面粉过筛加入到其中，用蛋抽划Z字型来回搅拌均匀至无干面粉状态
加入切碎的蔓越莓干
搅拌均匀的蛋黄糊，放一旁，下面开始打发蛋清
蛋清内滴入5滴柠檬汁
先把电动打蛋器开到低速，打发至蛋清呈粗泡状态，加入剩下的细砂糖的1/3，继续中速打发
打发到蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发
打发到蛋清有清晰纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发
打发至提起打蛋头，有弯弯长长的勾即可
用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
然后再加入1/3的蛋白霜，继续翻拌均匀
最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中
翻拌至蛋糕糊均匀，需要注意的是，翻拌动作是上下J字型翻拌，不是画圈搅拌，动作要迅速流利
28*28cm的方盘内铺上一层烘焙专用油纸，倒入翻拌均匀的蛋糕糊，轻磕几下震出大气泡
烤箱提前预热180度，烤20分钟，中途蛋糕上色后，加盖锡纸
烤好的蛋糕顺势提着油纸，小心取出蛋糕放在桌面上，蛋糕上面轻轻盖上另一张油纸，注意不要贴上，否则热气会使得在拿开油纸时，会粘下蛋糕皮，当然如果你是做反卷就不用担心这个问题，待蛋糕稍凉，切去边缘不平整的蛋糕
把蛋糕正面朝下，用刀轻轻地每隔2.5cm处划下印迹，这样是为了方便卷起
用油纸包着一边卷一边拉出卷进去的油纸，要紧紧的卷
卷好的蛋糕卷，用油纸像卷糖果一样固定20分钟
切开，开吃吧～