【马齿笕肉丁包】：野菜入馅，香浓味美！

浏览 11.5万 · 收藏 548 · 学做 3

马齿笕还是妈妈年初给我的，一直没做包子。今儿终于勤快回，蒸了两锅包子，香气扑鼻，一下能吃两个。晒干的马齿笕，香味浓郁，比新鲜的好吃。吃不惯新鲜的有酸味的马齿笕，可以试试晒干后的，做成包子非常美味。这次做包子，没有称量，菜和肉都是随手抓的，本来中式面食就很随意的。不像西点那么对原料那么精准。大家看看做法就好。

食材清单加入采购清单

香雪富强粉 700克

、

安琪酵母 6克

、

清水 350克

、

马齿笕（晒干的）适量

、

里脊肉（五花肉更香）适量

、

大葱 1根

、

姜 1小块

、

宽牌老抽适量

、

李锦记生抽适量

、

料酒适量

、

海天黄豆酱适量

、

白糖少许

、

食用油适量

、

猪油（介意的可不放）适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
干的马齿笕放温水里泡四五个小时；如果嫌时间长，也可用开水泡，时间会相对短些；
步骤2/21 点击查看大图
猪肉（我用的里脊肉）切小丁，放料酒，生抽、老抽、黄豆酱（可适量多些，提味)，加入食用油拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用；
步骤3/21 点击查看大图
泡开的马齿笕冲洗干净，挤干水份，切碎；
步骤4/21 点击查看大图
大葱和姜切碎；锅内倒入食用油和猪油（如果肉是五花肉，可以不放猪油。猪油只需一点就好），油要多些，干的野菜要油多才吃。油烧温热，下葱花和姜碎，出香味后倒入马齿笕翻炒，加入生抽和少许糖继续翻炒；
步骤5/21 点击查看大图
看到马齿笕跟油完全炒匀后，加入适量的盐调味；
步骤6/21 点击查看大图
取出腌好肉丁，倒入锅中，与马齿笕翻拌均匀；可尝尝咸淡。做包子的馅要稍微咸点，因为包子皮厚。如果觉得馅的咸味刚好，那就再加点盐，直到觉的比平时咸些，那做包子就正好。
步骤7/21 点击查看大图
盛入碗中，放凉备用。炒馅的油要放足，保证炒好的馅油润，这样做出来的包子才好吃。
步骤8/21 点击查看大图
接下来做包子皮：先用少许水将酵母化开，倒入面粉中，加入清水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜进行发酵。
步骤9/21 点击查看大图
面团发酵至两倍大，在面团表面戳个洞，洞口不回缩，不塌陷，发酵完成；
步骤10/21 点击查看大图
将发酵完的面团揉搓排气，直至切面无气孔；
步骤11/21 点击查看大图
按自己习惯分成等份的剂子，我分了二十份；
步骤12/21 点击查看大图
取一剂子，按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形面片；
步骤13/21 点击查看大图
放入适量的馅料；
步骤14/21 点击查看大图
按自已习惯捏成柳叶形或圆形包子；
步骤15/21 点击查看大图
捏紧收口；
步骤16/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒发两倍大（醒好的面团，轻按表面，可以缓慢回弹，恢复原状）；二发一定要醒发到位，否则蒸好的包子会出现死面，发不起来的现象。
步骤17/21 点击查看大图
锅内注入凉水，蒸屉刷油，或垫上打湿的屉布，放上醒好的包子。大火烧开后，转中火，继续蒸20分钟。关火，焖三分钟，揭锅盖。
步骤18/21 点击查看大图
成品
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品