销魂辣炒花甲

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这道菜承载着满满的，研究生时期和小伙伴们一起倒腾吃的的回忆。毕业一年多了，好怀念当初在宿舍和伙伴们偷偷做饭的时光，管钱的、洗菜的、打杂的、洗碗的，样样分工明确。而这道花甲，也是天各一方的我们最怀念的，因为有川菜之魂“豆瓣酱+泡菜”，再加上老干妈和醪糟，这味道别提多销魂了，有香菜和葱就是锦上添花了！今天去超市买了一斤花甲，虽然没有醪糟、香菜和葱，但是也吃得特满足，好想跟朋友一起来点小酒，一边吃一边唠唠嗑。如今我们都在为拥有更美好的生活而奋斗，无法像学生时代那样想聚就聚，那么我就在这里留下这道菜谱，来弥补无法相聚的遗憾，愿你们无论身在何处，都能吃到这道销魂的花甲~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花甲 500g

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红辣椒 1/4个

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青辣椒 1/4个

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黄辣椒 1/4个

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洋葱 1/2个

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大蒜 3瓣

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生姜适量

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泡菜适量

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八角两颗

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香叶三片

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豆瓣酱 1勺

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老干妈 1勺

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醪糟/酒酿适量

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料酒适量

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色拉油适量

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白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
花甲买回来之后就用水养着，炒之前先用清水把花甲壳表面搓洗干净，然后冷水下锅，加入几片(2-3片)生姜、少量料酒，待水沸腾并且花甲全部张开后，捞起用清水一个一个仔细冲洗，泥沙主要在肉里面，要仔细看才行。如果不介意有泥沙就不用焯水，只要把外壳搓洗干净就行了。
步骤2/6 点击查看大图
清洗好的花甲备用。
步骤3/6 点击查看大图
洋葱、泡菜切小块，彩椒切菱形，生姜切片，大蒜拍碎备用。有香菜和葱的话，根据喜好切成小节或者碎末备用。
步骤4/6 点击查看大图
马上开炒啦！开中火，国内加适量色拉油，加入八角、香叶、洋葱慢慢炒出香味，洋葱稍微变软后加入豆瓣酱、大蒜、生姜继续煸炒，至豆瓣酱炒出红油，加入花甲、醪糟或者料酒、白糖翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖闷煮2分钟左右，加入彩椒翻炒均匀，再加盖闷煮一分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
加入老干妈、香菜和葱翻炒均匀出锅。
最后一步点击查看大图
没有香菜和葱看起来没有那么美，不过味道也很不错哦，照片都是晚上用手机拍的原图，灯光比较暗，所以颜色没那么靓丽。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.彩椒没有可以不加，我加了是因为花甲吃完剩下的配菜味道都比较重，彩椒肉质比较厚可以缓一下，也可以顺便增加点色彩。 2.豆瓣酱、老干妈、泡菜盐味都比较重要这里就不用再放盐了。另外豆瓣酱和老干妈可以根据口味增减。 3.醪糟/酒酿要是汤比较多的话，可以多加点，会增味不少。另外，有醪糟的话炒的时候就不用加料酒和白糖了。 4.这道菜主要靠豆瓣酱和老干妈出味，其他食材没有也没有多大影响，可以根据自己的喜好调整一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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