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豆角焖面的做法

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豆角焖面

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我是晋东南地区的，每到夏季，尤其是刚入秋，豆角里的豆子饱满的时候，我们都爱吃自己手感的焖面。我们这也叫炉面，吃过很多地方的豆角焖面，但和我们这的味都不大一样。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

豆角 500 克

、

面粉 500克

、

大蒜 3瓣

、

老抽适量

、

油适量

、

郫县豆瓣适量

、

盐适量

、

大料 3粒

、

花椒 7.8粒

、

葱一根

、

姜三片

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9
豆角折成3厘米左右长条，面粉中方入少量油和盐，用80度左右的水把面揉成团，放在盆里醒15分钟，面尽量硬一点。
步骤2/9
热锅凉油，放入花椒、大料、葱姜蒜、郫县豆瓣爆香，然后放入豆角偏炒，中间根据个人喜好放入老抽。炒三五分型放入适量水，调到小火，让豆角慢慢煮。
步骤3/9 点击查看大图
擀面，面板有点乱，我用的是玉米淀粉做的底面，面要擀的薄一点。
步骤4/9 点击查看大图
面擀好后，在中间把面切开。
步骤5/9 点击查看大图
把面叠在一块，用刀切成小条，越细越好。
步骤6/9 点击查看大图
面切好后，锅里剩少量的汤。自己要把握好，不能干锅，也不能汤泡了面。盛出的豆角汤备用。
步骤7/9 点击查看大图
把面轻轻撒在豆角上面，一定要小火。如果感觉快干锅，把盛出的汤洒在面上。
步骤8/9 点击查看大图
看到面一条一条散开，就是焖好，在上面撒上葱花。
最后一步点击查看大图
用筷子把面和豆角混合就搞定。

小贴士

面一定是手擀的，吸油纸比较好，吃起来不油腻。面一定要和的硬一定，这样它才会散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

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