杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用
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以前炒牛肉的时候一不小心就会把肉炒老,尤其是做牛柳的时候,炒出来简直是又柴又硬咬都咬不动,网上也查了好多处理牛肉的办法,但是都不理想,偶然发现一个大厨的做法,拿来一用果然不同凡响。想要炒出嫩嫩的牛肉吗?快来试试吧。
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食材清单
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10分左右
| 切墩(初级)
牛肉(里脊肉)
200g
、
青椒
1根
、
生抽(腌制)
1勺
、
盐(腌制)
0.5勺
、
糖(腌制)
0.5勺
、
老抽(腌制)
0.5勺
、
蛋清(腌制)
20g
、
小苏打(腌制)
1/3勺
、
姜水(腌制)
0.5勺
、
水淀粉(腌制)
1勺
、
油(腌制)
25g
、
蚝油(碗汁)
1勺
、
生抽(碗汁)
0.5勺
、
清水(碗汁)
2勺
、
黑胡椒粉(碗汁)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm,长约6-7cm的条状,做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水,捞出控水。
-
步骤2/8
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将腌制用的料放入控水后的牛肉,姜水可以切两三片姜,用手在一个碗中揉碎,把揉出的汁水倒入碗中就行了。
-
步骤3/8
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抓1分钟,抓匀,感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
步骤4/8
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发布于 2017-09-02
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