虾肉荠菜大馄饨（含3种馄饨常用包法）

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刚刚晋升为大龄宝妈，为了给宝宝变换花样做辅食，开始尝试亲自下厨，把宝宝哄睡后去厨房折腾，大多数的妈妈们都是这样过来的。身为一名吃货，更是追求食材的新鲜和营养。平时的馄饨是全肉比较腻，馅儿比较少，而饺子因为皮较厚且凉了容易粘在一起，不容易保存，对比南方的菜肉大馄饨馅儿多而且好吃不腻，吃不完冷冻起来吃的时候拿出来煮号跟新鲜包的一样，于是菜肉大馄饨成了改善餐桌的最佳菜谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700g

、

荠菜 300g

、

小青菜 300g

、

馄饨皮 600g

、

大虾仁 20个

、

香菜适量

、

大葱 1根

、

姜 1个

、

食盐适量

、

白糖适量

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虾皮适量

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紫菜适量

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生抽适量

、

胡椒粉适量

、

榨菜适量

、

干香菇适量

、

蚝油适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将大虾仁，小青菜，荠菜分别放到开水中焯成八成熟后取出待用。
步骤2/20 点击查看大图
将葱，姜，五花肉，焯过水的荠菜/小青菜/大虾仁，泡发好的干香菇切碎剁好。馅儿的口感好坏全在这里。如果喜欢吃虾，虾仁可以不用剁碎，切成小块，包的时候每个里面放一小块。
步骤3/20 点击查看大图
将所有切好的馅儿料混在一起，加入适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉混合搅拌，搅拌中加入适量水，搅拌成如图所示的粘稠状。
步骤4/20 点击查看大图
调馅儿是馄饨是否好吃的关键，馅儿里需要加些水，馅儿太干了煮熟后馅儿的口感有些干和硬。
步骤5/20 点击查看大图
第一种大馄饨的包法:这种包法最快，而且在锅里煮好后也好看。将馅儿放到靠近馄饨皮某一个角。
步骤6/20 点击查看大图
将此角卷起，盖在馅儿上，并继续往上卷。
步骤7/20 点击查看大图
卷到头，在两边用手指压一下即可。
步骤8/20 点击查看大图
这是包好的样子，由于馅儿比较粘稠水分大，所以馄饨皮压一下就可以了，不用担心下水煮会漏馅儿破皮。
步骤9/20 点击查看大图
第二种大馄饨包法:是比较好看的元宝形状。将馅儿放在中央，对折叠后，沿馅儿边缘用手指压好。
步骤10/20 点击查看大图
将左右两边往中间折叠压一下即可。如果分开，可以沾点水或馅儿涂抹皮上需要压的地方。
步骤11/20 点击查看大图
第三种大馄饨包法:这种包法馅儿放得最少，但是是最适合冷冻最节省地方的形状。将馅儿放到中间，将下方的皮往上折叠盖住馅儿。
步骤12/20 点击查看大图
接着带馅儿再继续往上卷。
步骤13/20 点击查看大图
用手指压在馅儿所在的两边。
步骤14/20 点击查看大图
将左右两边的皮往中间压在一起即可。
步骤15/20 点击查看大图
左边是第二种包法，右边是第三种包法。
步骤16/20 点击查看大图
包的够这次吃的，多余的馅儿和皮按照第三种包法包好冷冻留着下次吃。这个食材的量够两个人吃三顿。
步骤17/20 点击查看大图
大火开水煮馄饨，放入紫菜，虾皮，榨菜碎以及香菜末，加入适量的盐，胡椒粉，香油即可。
步骤18/20 点击查看大图
看看这卖相，只留口水，有没有。
步骤19/20 点击查看大图
这就是第一种包法的虾肉荠菜大馄饨，好看又好吃。
最后一步点击查看大图
一口下去海的味道，山的味道都有了，好好吃。

小贴士

1.馅儿是关键，需要将菜焯水，并且切碎，为了味道更好吃，最好用干香菇以及干虾仁。肉馅儿最好自己剁，口感更好。如果喜欢吃虾仁，最好不要剁碎，切小块，每个里面都包至少一块，就变成了虾仁大馄饨。喜欢素点的，可以多放菜，由于荠菜准备的少所以又加了小青菜，根据自己的喜好创新不同口味的馅儿。 2.调馅儿更关键，需要加入适量的水搅拌均匀，馅儿成粘稠糊状最好。胡椒粉加入进去后提味更好吃。 3.这里面有3种常用包法，根据情况自行选择。 4.这个菜谱的食材量够两口子吃三顿的，供参考，当然个人的食量不同哦。

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发布于 2017-09-02

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