德式传统碱水包
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说真的,做了三次,没有一次对外形完全满意的,面包口感没得说,柔中带韧,由于浸泡了碱水,撒了海盐,散发着迷人的香气!很喜欢很喜欢!外表也非常独特,深棕色亮亮的表皮,白嫩的内在,太漂亮了!所以还是决定分享下做法,配方其实网上都差不多的,我是参考了良润烘焙,感谢!步骤有些许改动,我觉得比较适合我。 配方可以做4到5个,个人还是喜欢做4个,普雷结大大的会比较好看,5个萌一点。 另外,有一点特别重要!烘焙碱具有腐蚀性,所以要避免小孩和宠物靠近!浸泡使用不锈钢容器,因为烘焙碱的腐蚀性比较强;需要佩戴一次性手套,只要是能保护手不透水的任何材料都可以。 制作前请先看一下小贴士!
营养分析
查看详情
10克
2克
13克
100
千卡
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食材清单
加入采购清单
王后T55
250克
、
细砂糖
12克
、
盐
4克
、
干酵母
2.5克
、
水(根据面粉吸水性酌情增减)
130克
、
黄油
10克
、
烘焙碱(泡碱水用)
8克
、
40度左右温水
200克
、
海盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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除黄油外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概7成。我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟,最近越来越喜欢GOURMETmaxx,揉贝果,馒头,小面包,用这个特别好,效率特别高。
-
步骤2/12
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取出后把面团滚圆。
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步骤3/12
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分成4份或者5份,松弛15到30分钟。
步骤4/12
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发布于 2017-08-30
换个做法
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