德国碱水包

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夏日将至，炎炎天气马上就要开始啦～一口冰啤酒一口下酒菜，就是最简单的夏日幸福，配上我今天要教大家做的这道德国碱水包，神仙搭配！下面先跟我学做吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

面包粉 300克

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奶粉 10克

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盐 5克

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酵母 3克

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水（夏天必须用冰水） 165克

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黄油 10克

、

浸泡的碱水

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烘焙碱 10克

、

温水 250克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
300克面粉投入打面缸。加入165克冰水。10克奶粉，4.5克盐，3克酵母，注意盐和酵母分开，再加入10克软化的黄油，佳麦厨师机开三档，搅拌到无干粉，转五档快速搅打，搅打到揪一小块面团，双手搓几下就变得很光滑，打面结束，面温控制在20-24度最佳
步骤2/17 点击查看大图
打好的面团直接分成六份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤3/17 点击查看大图
松弛结束以后依次把面团搓成水滴形
步骤4/17 点击查看大图
然后擀成长35公分左右的倒三角行
步骤5/17 点击查看大图
然后用刮板竖着在顶部切一个长9-10公分的切口
步骤6/17 点击查看大图
如图这样自上而下卷起来
步骤7/17 点击查看大图
卷成这样的牛角形状
步骤8/17 点击查看大图
然后搓成一个长度25公分的两头尖尖的梭子形状
步骤9/17 点击查看大图
在整理成这样弯弯的牛角形状
步骤10/17 点击查看大图
依次整好以后，放到烤盘或者保鲜盒里，一定要盖上保鲜膜或者盖子，送入冰箱冷冻40分钟定型，如果喜欢松软口感的，可以温暖处发酵一会儿再冷冻，注意不能发酵过头，手指按压有充足的空气感就好
步骤11/17 点击查看大图
冷冻时间快到的时候制作碱水，250克50度左右的温水倒入不锈钢小盆盆里，加入10克烘焙专用碱，搅拌至融化，
步骤12/17 点击查看大图
冷冻好的碱水包正面朝下放到碱水里浸泡20秒，带手套捞出来（一定要带手套操作）摆放到铺上油布的烤盘里，撒盐，晾两分钟
步骤13/17 点击查看大图
送入上下火200分钟预热好的烤箱中下层，烘烤18-20分钟，出炉后马上放烤网晾凉
步骤14/17 点击查看大图
可以做成经典的普雷结造型
步骤15/17 点击查看大图
是不是很漂亮啊
步骤16/17 点击查看大图
还可以做成碱棒
最后一步点击查看大图
做成爱心，辫子形状……等等，你自己喜欢的造型