干煸豆角 干煸龙豆 不放肉末 咸香翠绿又爽口的秘密你一学就会
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干煸豆角是大小饭店几乎都能点到的一道素凉菜,注意是素的,不管是去饭店吃大餐,还是在街边撸串,都能看到干煸豆角的身影。我从没在哪个饭店吃到过带肉末的干煸豆角,这个菜吃的是豆角的脆,咸、香中带有麻、辣,还有一丝的回甜。同时,色泽还要保持翠绿,才能让人胃口大开。 所以,做这道菜不要加肉末,不要加生抽,更不能加老抽,黑乎乎的你能有胃口吗? 豆角怎么煸炒才能保持翠绿和爽脆,同时还有明显的虎皮纹呢?其实特别简单,看完这个菜谱,让你在家轻松做出色香味俱佳的干煸豆角。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
龙豆
500g
、
干辣椒
5根
、
花椒
1小把
、
麻椒
适量
、
葱
1段
、
姜
2片
、
蒜
3瓣
、
芝麻
适量
、
盐
适量
、
糖
少量
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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外面卖的干煸豆角吃起来是不是脆脆的,我们自己做的怎么软趴趴的呢?因为饭店用的不是普通的长豆角,而是这种,我们这里叫做龙豆,选对豆角很重要。
-
步骤2/13
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来个对比,上边是龙豆,下边是普通长豆角,龙豆的一头有一个明显的标志,像小胡须一样。
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步骤3/13
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再对比下,左边龙豆的肉质明显更厚实,这也是龙豆能够在过油并且煸炒后还能保持脆爽的原因之一。
步骤4/13

展开全部13个步骤
发布于 2017-08-29
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