苦瓜排骨汤

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最近台风“天鸽”肆意妄为，狂风夹杂着暴雨一顿袭来。菜菜屋真是汗颜幸亏是在内地，要是真在广东，估计早抱着电线杆了。重庆闷热的天气，已经不想在吐槽了。密不透风的空气像一个大罐子扣在脑袋上。酸梅汤、冰淇淋、莲子汤已经阻止不了盛夏里的烦躁了。我只能绝望的拿出一根苦瓜......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】众所周知苦瓜能清热解暑、降血压血脂，尤其是近几年流行减肥一说，苦瓜素更是成为好多MM们追求苗条身型的有利武器。苦瓜虽好，但是那种苦却让很多人不能习惯，甚至连肉肉也一并放弃。但是今天的这道苦瓜排骨汤，菜菜屋保证一点都不苦。对于那些平时对苦瓜望而却步的小伙伴们来说，这道汤你一定要尝试一下。泛着油花清澈的可以看见碗底的汤，苦瓜清脆碧绿，特别惹人喜爱。闷热的夏天，就应该来一碗这样让人静心的汤。

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1小时以上 | 切墩(初级)

苦瓜 1根

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猪小排 200g

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老姜适量

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料酒适量

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葱适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.提前将原材料准备好叨叨叨：猪排骨我选用的是小排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，口感比较好
步骤2/9 点击查看大图
2.将苦瓜洗干净，一分为二切开，去掉白色的瓤和苦茎叨叨叨：白色的瓤才是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除干净哦
步骤3/9 点击查看大图
3.锅内倒水烧开，然后将清洗干净的小排放入沸水中焯烫，撇去表面的血污和沫子叨叨叨：之前也有小伙伴反应分不清什么时候冷水焯，什么时候热水焯，今天在这里再说明一下一般情况下热水下锅的有：苦瓜、芹菜、菠菜、猪排骨、鸡肉、鸭肉冷水下锅的有：萝卜、竹笋羊肉等综上所述：焯水也是一门技巧哦
步骤4/9 点击查看大图
4.排骨焯透后捞出待用
步骤5/9 点击查看大图
5.做到这一步很多小伙伴想都没有想就把锅中焯过水的汤扔掉了叨叨叨：住手！住手！住手！重要的事情说三遍。老祖中说得好：原汤化原食。这么重要的汤怎么舍得扔了。赶紧去除浮沫留着煲汤
步骤6/9 点击查看大图
6.砂锅内倒刚刚留下的原汤，不够再加清水，放入几片老姜，倒适量料酒，将焯过水的排骨冷水下锅叨叨叨：老姜、料酒除了去腥带可以提味，但是料酒不易过多，否则会影响汤的口感
步骤7/9 点击查看大图
7.在煲汤的同时，将处理干净的苦瓜切成斜刀片，放入沸水中焯烫，然后放入冷水中冷却叨叨叨：焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一个：保持苦瓜翠绿的颜色
步骤8/9 点击查看大图
8.待汤煲至变白（大约也要个小时才能变白，说明此时的汤已经熬出味道了），放入苦瓜，再煲10分钟即可叨叨叨：苦瓜不易太早下锅，否则颜色就会发黄，失去清香的口感，很多小伙伴担心苦瓜没有煮熟，这个有点多虑了，毕竟苦瓜生吃都可以
最后一步点击查看大图
9.最后成品出炉，一碗青翠欲滴的苦瓜排骨汤就大功告成了。看着碗中清澈见底的苦瓜是不是觉得很清新呢。