巧克力坚果马卡龙
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮,更多的是因为它的味道,每吃一口都会是对味蕾的享受,如果亲爱的也想品味一番,那么请跟我一起来尝试一下这款——巧克力坚果马卡龙!
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步骤1/18
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杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合过筛。
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步骤2/18
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老化蛋清19g加入杏仁粉内,一边备用。
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步骤3/18
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老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g
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步骤4/18
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打至硬性发泡。
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步骤5/18
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糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。
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步骤6/18
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将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均匀。第三次'J'字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
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步骤7/18
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大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布,裱花袋剪口。
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步骤8/18
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垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
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步骤9/18
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凉皮:室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。烤箱凉皮,热风循环38度5~15分钟,表皮不粘手即可。
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步骤10/18
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烘焙:160度上下火,15分钟左右即可。
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步骤11/18
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成功的小马3分钟基本出裙边。五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。
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步骤12/18
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出炉~
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步骤13/18
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完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。
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步骤14/18
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内馅:无盐黄油200g、蛋黄63g、细砂糖110g、纯净水50ml。黄油200g切小块室温软化,蛋黄搅打至发白细砂糖110g加纯净水50ml入奶锅内煮至116度
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步骤15/18
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将煮好的糖浆缓缓倒入蛋黄内,边倒入边不停的搅拌,至细腻光滑的蛋糊,搅打至室温状态分次加入黄油块拌均匀,即可装入裱花袋冷藏备用即可。
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步骤16/18
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按照大小一对对排好内馅的裱花袋剪口
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步骤17/18
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打在马卡龙胚上,搭配喜欢的坚果搭配另一片马卡龙胚即是好吃的巧克力坚果马卡龙。
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最后一步
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将做好的马卡龙需要冰箱冷藏过夜。美美哒'巧克力坚果马卡龙'就做好啦!
1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-25
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