法式马卡龙

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马卡龙太娇贵了，被虐得很惨，直到现在也不能保证每次都成功

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糖粉 45g

、

杏仁粉 30g

、

可可粉 5g

、

蛋白 33g

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料都准备好
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关键之一：粉要过筛。我用的是免筛的细杏仁粉，与糖粉，可可粉混合还是要筛一遍，懒人的话很重要
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蛋白3次加糖打硬，看看状态，直挺的小尖角。
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蛋白加入三分一的粉，切拌均匀，动作轻，法式难做，所以每步都要精确，到位。
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第一次混合的状态，硅胶刀上沾的糊要刮下来。
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加入三分一的粉，改用翻拌，混合均匀，图片的状态。
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最后三分一粉混合后的状态，有一定的流动性，但是稠的，不会摊开，如果很快摊开，就拌过度了，恭喜你，将烤成蛋白饼。
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挤入烤盘。这个挤的手法就靠自己练了，目前我的手法也不咋滴，不说了，因为凉皮又要说一堆
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烤约12分钟，3分钟裙边就爆发了
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约10分钟裙边稳定，再烤2分钟就可以出炉啦，裙边美美哒
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掰个看看组织正常，算成功了
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凉透挤馅，点缀下，可爱哟

小贴士

凉皮最关键，凉皮最关键，凉皮最关键，重要的话说三遍！福州湿气重，只能用烤箱凉，凉皮不到位的马卡龙失败率为90%。目前我用的烤箱型号是海氏40L，用温度计测过，比较准，大家以我的温度为参考标准。烤箱最低100度，热风预热10分钟，转发酵，温度约80度左右，把挤好的马卡龙放进去，定时20分，结壳要硬要硬要硬，但要按下会凹，又能推动...太软会爆头，太硬会歪头，所以大家自己斟酌一下。凉好后，直接转烧烤档170度，12分钟烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-17

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