糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。
将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
蛋白霜分三次加入杏仁糊内。
第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。
第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。
第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布，裱花袋剪口。
垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
凉皮：
室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。
烤箱凉皮，热风循环38度5～15分钟，表皮不粘手即可。
成功的小马3分钟基本出裙边。五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
内馅：
无盐黄油200g、蛋黄63g、细砂糖110g、纯净水50ml。
黄油200g切小块室温软化，蛋黄搅打至发白
细砂糖110g加纯净水50ml入奶锅内煮至116度
将煮好的糖浆缓缓倒入蛋黄内，边倒入边不停的搅拌，至细腻光滑的蛋糊，搅打至室温状态
分次加入黄油块拌均匀，即可装入裱花袋冷藏备用即可。
打在马卡龙胚上，搭配喜欢的坚果搭配另一片马卡龙胚即是好吃的巧克力坚果马卡龙。
将做好的马卡龙需要冰箱冷藏过夜。美美哒“巧克力坚果马卡龙”就做好啦！
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