零失败花纹超级立体的黄油曲奇
方子不能随便发,要发就发个成功率高的,因为我也是从烘焙小白一路走过来的,非常能理解一个好方子对烘焙爱好者的重要性,买材料都要花钱,还都是买的好材料,一旦失败了,不光浪费了材料,还有时间,精力,很有可能还会对部分人造成想要放弃烘焙的想法 这款曲奇的口感偏脆,咬下去的第一口是脆的,后面会慢慢变酥,如果你喜欢吃那种酥到掉渣的,这款配方也能做到,只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液,高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了,但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体,也会比较容易碎。 没有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不变,基本没影响,只是口感和香味会差一点点。 亲们做之前一定要认真看看哈,我相信,用心做的东西,再加上你的坚持,绝对不会太难看,做之前多看看小贴士,做好功课再开始。
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步骤1/29
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在开始前先普及一点面粉的知识,我们烘焙里指的高筋面粉,是指的面粉的筋度,大家千万不要买错了哈,一般在粮油店,菜市场买面粉时,你说买高筋面粉,很有可能老板就认为是高精面粉,但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉,绝大多数都是中筋粉,这里要特别注意'筋'和'精'两个字带来的不同含义,'筋'是指的面粉本身含的筋度,也就是蛋白质的含量,'精'只是指的面粉的加工精度,是一种加工的工艺,而我们烘焙里要看的是面粉的'筋'度,大家买前一定要搞清楚哈,最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉,高筋面粉一般用来做面包;中筋面粉一般用来做中式点心,例如蛋黄酥,包子,面条,饺子,月饼,各种酥类点心;低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干类的
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步骤2/29
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黄油室温软化,用手指按下去有个坑(夏天稍微硬一点,按下去有点阻力,冬天再软化一会儿,轻轻按下去就有个坑),这一步非常非常重要,软化过度,烤出来的花纹不立体,软化不够,挤到手抽筋; 加入糖粉,先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下,以免后面打发的时候,糖粉到处飞,当然,如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间,也可以不拌,直接打发
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步骤3/29
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打发黄油
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发布于 2017-08-25
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