巧克力甘纳许夹馅

浏览 8.0万 · 收藏 626 · 学做 1

前面发了马卡龙饼身的教程，接着再发个巧克力甘纳许夹馅的教程，简单又好吃...这个教程也是视频教程，但我没看到上传视频的选项，如果想看视频的可以去我微博看看哦，包括饼身，也都有视频教程，微博：金粒籽备注：可可含量越高，黑巧克力越苦，怕苦的可以用含量低点的，不过我个人认为，马卡龙饼身已经很甜了，用稍微苦点的巧克力正好可以中和一下饼身的甜度

食材清单加入采购清单

淡奶油 135克

、

黑巧克力（65%以上） 100克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前准备好所有原材料；
步骤2/22 点击查看大图
黑巧克力切碎，越碎融化的越快；
步骤3/22 点击查看大图
黄油也尽量切小一点，跟切碎的黑巧克力放一起；
步骤4/22 点击查看大图
准备一大碗热水（我用的开水），里面垫一个毛巾防止装巧克力的碗晃动；
步骤5/22 点击查看大图
黄油巧克力隔热水融化；
步骤6/22 点击查看大图
快融化完的时候，用蛋抽或者硅胶刮刀进行搅拌；
步骤7/22 点击查看大图
搅拌至完全融化，但不要从热水拿出来，依然隔热保温，特别是冬天，拿出来的话，室温太低会导致已经融化的黄油巧克力再次凝固；
步骤8/22 点击查看大图
奶油倒入小锅里；
步骤9/22 点击查看大图
煤气开中火；
步骤10/22 点击查看大图
煮至边缘沸腾，不要煮太久，边缘沸腾了就好；
步骤11/22 点击查看大图
保温的黄油巧克力从热水里拿出来，分次倒入煮沸的奶油，3-4次都可以；
步骤12/22 点击查看大图
每倒入一次需要彻底搅拌均匀融合，然后再倒入下一次；
步骤13/22 点击查看大图
直至奶油全部加入黄油巧克力并搅拌均匀顺滑；
步骤14/22 点击查看大图
可能会有些边缘的没彻底搅拌进去，可以用硅胶刮刀刮到中间再搅拌一会儿；
步骤15/22 点击查看大图
盖一层保鲜膜；
步骤16/22 点击查看大图
冷藏15分钟左右；
步骤17/22 点击查看大图
如果是冬天室温特别低的情况下，也可以不冷藏，放一会儿就能凝固，但如果你着急的话，还是冷藏吧，会快点；冷藏时间仅供参考，具体的自己要观察下状态，凝固成不能轻易流动的膏状就行了，如果不小心冷藏过头了，可以再隔热水回一下温，回温后要重新搅拌顺滑，反之，如果感觉太稀了，可以继续冷藏一会儿...关于奶油和巧克力的比例，可以根据自己的口味随意调整的，如果你觉得凝固后比较稀，下次可以再多加点巧克力，如果凝固后觉得太浓了，下次可以多加点奶油，总之，奶油越多，甘纳许越稀，巧克力越多，甘纳许越浓；
步骤18/22 点击查看大图
冷藏完成后的甘纳许需要再次搅拌一会儿，因为表面的硬度跟里面的不一样；
步骤19/22 点击查看大图
彻底搅拌顺滑；
步骤20/22 点击查看大图
取一个马卡龙饼身，挤上适量的甘纳许；
步骤21/22 点击查看大图
完成；
最后一步点击查看大图
除了马卡龙，甘纳许还有很多很多用处，可以抹在蛋糕上吃，也可以抹在面包上吃，或者饼干也可以，还可以调节不同的稀浓程度，给生日蛋糕淋面或者抹面，甚至可以直接吃，哈哈哈，由你支配；这个配方里的黄油也可以不用加进去，巧克力和奶油的量不变，做法一模一样：直接把黑巧克力切碎，隔热水融化，奶油煮至边缘沸腾，分次加入融化的巧克力里，搅拌均匀，等待凝固就可以了；两种我都试过，感觉还是加黄油的稍微好吃一点点，不过，差别不是特别的大，你们也可以都试试哈，毕竟每个人的味觉和口味都不一样。

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

如果是冬天室温特别低的情况下，也可以不冷藏，放一会儿就能凝固，但如果你着急的话，还是冷藏吧，会快点；冷藏时间仅供参考，具体的自己要观察下状态，凝固成不能轻易流动的膏状就行了，如果不小心冷藏过头了，可以再隔热水回一下温，回温后要重新搅拌顺滑，反之，如果感觉太稀了，可以继续冷藏一会儿... 关于奶油和巧克力的比例，可以根据自己的口味随意调整的，如果你觉得凝固后比较稀，下次可以再多加点巧克力，如果凝固后觉得太浓了，下次可以多加点奶油，总之，奶油越多，甘纳许越稀，巧克力越多，甘纳许越浓；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-11

换个做法