广式莲蓉蛋黄月饼
有了学厨月饼模的美丽花纹,用了易小焙的广式月饼粉,让这款健康快手的广式莲蓉蛋黄月饼在中秋团圆的日子里增色不少! 碎碎念: 广式月饼的保质期限是一周内 月饼粉静置时最好是室温 最佳的广式月饼皮和馅的比例是2:8,老手可以做到1:9 月饼只需饼皮上色即可,因为馅和蛋黄都已经是熟的了 蛋黄液:1/2蛋黄,少许蛋清,7克水混合过筛
-
步骤1/18
点击查看大图
蛋黄先用玉米油浸泡一晚,倒干净玉米油后,倒入朗姆酒(白酒)再浸泡2小时以上
-
步骤2/18
点击查看大图
花生油与转换糖浆倒入碗中
-
步骤3/18
点击查看大图
拌至糖浆发白后静置2分钟
-
步骤4/18
点击查看大图
筛入一半的易小焙广式月饼粉
-
步骤5/18
点击查看大图
拌至无干粉后盖上保鲜膜静置30分钟
-
步骤6/18
点击查看大图
再次筛入剩余的月饼粉,拌匀后盖上保鲜膜室温静置30分钟
-
步骤7/18
点击查看大图
烤箱180度,将蛋黄放入方盘内,烘烤5分钟
-
步骤8/18
点击查看大图
郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份,搓圆
-
步骤9/18
点击查看大图
等蛋黄放凉后,将蛋黄包入莲蓉后搓圆
-
步骤10/18
点击查看大图
将醒好的面皮平均分成10克一份
-
步骤11/18
点击查看大图
饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片,包住月饼馅,虎口慢慢往上推,收口收紧
-
步骤12/18
点击查看大图
表面滚少许玉米淀粉,放入月饼膜
-
步骤13/18
点击查看大图
放在烤盘上,稍用点力往下压
-
步骤14/18
点击查看大图
烤箱预热200度,上火200度,下火170度中层烤5分钟
-
步骤15/18
点击查看大图
取出均匀地筛上蛋黄液,再次入炉烤10分钟左右
-
步骤16/18
点击查看大图
放至涼透后密封保存,一周内吃完哦!
-
步骤17/18
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
细节图
皮馅比例2:8
50g:皮10g、馅40g
63g:皮13g、馅50g
75g:皮15g、馅60g
100g:皮20g、馅80g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-23
莲蓉蛋黄月饼的其他做法
莲蓉蛋黄月饼的相关分类
莲蓉蛋黄月饼的相关推荐
-
黑椒鸡腿汉堡
628484人看过 -
烤箱版—蒜蓉烤生蚝
726948人看过 -
#零腹担吃夜宵#香酥炸茄条
201371人看过 -
#零腹担吃夜宵#低脂版麦乐鸡
167405人看过 -
果丹皮
26325人看过 -
#美食新势力#自制椰蓉
355857人看过 -
水晶虾饺
6683913人看过 -
自制月饼(注意事项)
488356人看过 -
自制手抓饼
18180392人看过 -
黄豆焖猪蹄
186917人看过 -
#令人羡慕的圣诞大餐#孜然烤羊排
935381人看过 -
广式月饼之火腿五仁月饼
41164人看过