广式莲蓉蛋黄月饼
有了学厨月饼模的美丽花纹,用了易小焙的广式月饼粉,让这款健康快手的广式莲蓉蛋黄月饼在中秋团圆的日子里增色不少! 碎碎念: 广式月饼的保质期限是一周内 月饼粉静置时最好是室温 最佳的广式月饼皮和馅的比例是2:8,老手可以做到1:9 月饼只需饼皮上色即可,因为馅和蛋黄都已经是熟的了 蛋黄液:1/2蛋黄,少许蛋清,7克水混合过筛
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步骤1/18
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蛋黄先用玉米油浸泡一晚,倒干净玉米油后,倒入朗姆酒(白酒)再浸泡2小时以上
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步骤2/18
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花生油与转换糖浆倒入碗中
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步骤3/18
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拌至糖浆发白后静置2分钟
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步骤4/18
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筛入一半的易小焙广式月饼粉
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步骤5/18
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拌至无干粉后盖上保鲜膜静置30分钟
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步骤6/18
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再次筛入剩余的月饼粉,拌匀后盖上保鲜膜室温静置30分钟
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步骤7/18
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烤箱180度,将蛋黄放入方盘内,烘烤5分钟
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步骤8/18
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郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份,搓圆
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步骤9/18
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等蛋黄放凉后,将蛋黄包入莲蓉后搓圆
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步骤10/18
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将醒好的面皮平均分成10克一份
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步骤11/18
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饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片,包住月饼馅,虎口慢慢往上推,收口收紧
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步骤12/18
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表面滚少许玉米淀粉,放入月饼膜
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步骤13/18
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放在烤盘上,稍用点力往下压
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步骤14/18
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烤箱预热200度,上火200度,下火170度中层烤5分钟
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步骤15/18
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取出均匀地筛上蛋黄液,再次入炉烤10分钟左右
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步骤16/18
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放至涼透后密封保存,一周内吃完哦!
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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细节图
皮馅比例2:8
50g:皮10g、馅40g
63g:皮13g、馅50g
75g:皮15g、馅60g
100g:皮20g、馅80g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-23
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