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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

（成品10个）

、

（月饼模具规格为50克）

、

转化糖浆 75克

、

低筋粉 80克（如果稀可加10 g

、

高筋粉 20克

、

枧水 1.5克

、

白莲蓉 250g左右

、

花生油 30克

、

咸蛋黄 10个

、

鸡蛋黄 1粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糖浆、枧水搅匀后加入花生油搅拌均匀，筛入混合好的面粉搅拌均匀（如果太稀加入1-10g低筋面粉）盖上保鲜膜常温醒发一个小时鲜咸蛋生取蛋黄在白酒里过一下，烤箱180度预热，放进过了酒的咸蛋黄烤8分钟晾凉备用
步骤2/12 点击查看大图
我是50g模具，蛋黄+莲蓉35g，皮20g，将凉了的蛋黄包进莲蓉馅儿里
步骤3/12 点击查看大图
将醒好的皮分成20g 一个，擀成中间厚边缘薄的皮将包了蛋黄的莲蓉馅儿包住收口，一定要包住不然要漏馅儿
步骤4/12 点击查看大图
将包好皮的圆放进模具按压成形
步骤5/12 点击查看大图
整齐放好
步骤6/12 点击查看大图
整好喷点水，放进200度预热好的烤箱里烤5分钟
步骤7/12 点击查看大图
取岀来刷层蛋液（只要蛋黄加蛋黄10%重量的水），少刷点刷均匀
步骤8/12 点击查看大图
烤好出炉
步骤9/12 点击查看大图
待完全凉透
步骤10/12 点击查看大图
包好
步骤11/12 点击查看大图
放三天回油后就可以吃啦
最后一步点击查看大图
三天后回游后的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-30

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