凯里红酸汤酸菜鱼

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那年去梵净山下来，在入山门口附近吃了酸汤鱼后一直念念不忘，后来吃了好多家再也没有那个味道…… So，托贵州的朋友买了正宗的红酸汤（玉梦）自己在家做，味道还不错哦

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼（江团最佳） 1200g

、

老豆腐 200g

、

凯里红酸汤 100g

、

酸菜 200克

、

大葱 1根

、

泡椒 10个

、

小米辣 3个

、

泡姜 1块

、

老姜 1块

、

独蒜 2个

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

鸡蛋清 1个

、

红薯粉 20g

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我用的草鱼所以切的片，鱼片打入蛋清
步骤2/12 点击查看大图
放入10g红薯粉捏匀待用
步骤3/12 点击查看大图
除鱼片以外的所有鱼骨鱼头放入三分之一的葱段，老姜片
步骤4/12 点击查看大图
加入老抽生抽料酒和匀，腌置20分钟待用
步骤5/12 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜切块，小米辣泡椒切开，酸菜洗净切块待用
步骤6/12 点击查看大图
豆腐切块，所以材料准备好啦
步骤7/12 点击查看大图
锅里热油，放入花椒，把酸菜、泡椒、小米辣、泡椒、泡姜、老姜、蒜一起放进油锅内炒香后，加入红酸汤继续炒岀香味；加入腌好的鱼骨鱼头翻炒均匀，加入开水没过鱼两指，煮开后放入葱段煮3分钟
步骤8/12 点击查看大图
放入豆腐煮2分钟（如果喜欢吃粉丝也可在这一起放里面煮）
步骤9/12 点击查看大图
放入鱼片大火滚开熟
步骤10/12 点击查看大图
剩下的红薯粉兑适量水沟芡，轻轻推搅拌匀，（根据个人口味增减盐）
步骤11/12 点击查看大图
撒上香汁菜，准备上桌
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太好吃啦