蛋黄酥

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某人说不想吃月饼，我说那蛋黄酥可以吗？他说:好！那就做蛋黄酥吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

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中筋面粉 210克

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猪油 75克

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水 75克

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油酥：

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低筋面粉 165克

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猪油 80克

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其他

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豆沙馅儿 25克一份(18份)我是买的现成

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蛋黄 18个

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表面装饰：

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蛋黄液适量

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芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先处理好蛋黄，如果是买的袋装净蛋黄，刷点白酒烤箱180度预热后烤5分钟。现磕的蛋黄把附在上面的蛋白全部洗干净，用厨房纸吸干水备用
步骤2/17 点击查看大图
这个是做金沙流心月饼剩下的金沙馅儿包了几个，馅儿捏薄片，压上蛋黄包进去滚圆
步骤3/17 点击查看大图
这是买的现成的豆沙馅包的，豆沙馅捏薄皮把蛋黄压上包进去滚圆待用
步骤4/17 点击查看大图
把油皮的所有材料放一起拌均揉成光滑面团会自动出膜(比较柔软的状态)盖上保鲜膜。油酥所有材料一起拌均匀。油皮和油酥分别分成18份，盖上保鲜膜醒15分钟
步骤5/17 点击查看大图
将油皮压扁捏薄，放上油酥
步骤6/17 点击查看大图
油皮捏拢收口
步骤7/17 点击查看大图
将油皮包好油酥的团子擀成长舌状
步骤8/17 点击查看大图
卷上
步骤9/17 点击查看大图
盖上保鲜膜醒10分钟
步骤10/17 点击查看大图
对折后再次擀成长条卷起，盖上保鲜膜醒10分钟
步骤11/17 点击查看大图
再次对折，折口朝上压扁擀成圆形
步骤12/17 点击查看大图
包上豆沙馅蛋黄圆球
步骤13/17 点击查看大图
全部包好后烤箱200度预热，包好的球球刷上蛋液撒上芝麻200度烤35分钟
步骤14/17 点击查看大图
出炉啦
步骤15/17 点击查看大图
金沙馅儿的
步骤16/17 点击查看大图
烫到嘴巴了，外酥里烫
最后一步点击查看大图
有卖相