莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)

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莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)

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外面买的莲蓉馅我不放心，想让爱的人能吃到放心的食物就自己动手做

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1小时以上 | 配菜(中级)

湘莲 500g

、

砂糖 250g

、

花生油 120g

、

饼皮:

、

低筋面粉 200g

、

转化糖浆 160g

、

花生油 50g

、

枧水 2g

、

馅内蛋黄 20个(余下的就包的全莲蓉)

、

刷饼皮的蛋黄液少量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
莲子洗了八遍后泡三个小时
步骤2/24 点击查看大图
去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝
步骤3/24 点击查看大图
把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟
步骤4/24 点击查看大图
这是煮好后，非常软糯，放凉
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把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
步骤6/24 点击查看大图
放入不粘锅加入白砂糖
步骤7/24 点击查看大图
小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活
步骤8/24 点击查看大图
这时来做饼皮，转化糖浆加入枧水拌匀，筛入低粉
步骤9/24 点击查看大图
分次加入花生油拌匀
步骤10/24 点击查看大图
饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
步骤11/24 点击查看大图
我买的是整个的鸭蛋，觉得新鲜些，所以要洗净后分离出蛋黄
步骤12/24 点击查看大图
很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
步骤13/24 点击查看大图
把醒好的饼皮和馅按1：4的比例分好，50g的月饼饼皮每个是10克
步骤14/24 点击查看大图
蛋黄加莲蓉一起40g
步骤15/24 点击查看大图
把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄
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把另一份也压成饼盖在蛋黄上
步骤17/24 点击查看大图
揉圆包好
步骤18/24 点击查看大图
把10g饼皮压成饼放入馅，用手慢慢向上推饼皮
步骤19/24 点击查看大图
推匀饼皮把馅完全包住
步骤20/24 点击查看大图
把模具内放点干粉再倒出来，放入包好的月饼
步骤21/24 点击查看大图
压实后脱模，表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后，拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
步骤22/24 点击查看大图
烤好后放三天让其回油
步骤23/24 点击查看大图
成品
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泡上一壶茶，美美的享受美食吧

小贴士

因为我50g的月饼包的整颗蛋黄，所以莲蓉用量不大，加上做莲蓉太费时间，所以本方子莲蓉馅我做的比较多，可冰冻下次再做，不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅

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