土豆香葱乳酪软欧

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天气渐凉，收拾心情开始做面包。先是用葡萄干培养了酵基原液，费时五天。然后又用面粉每天喂养酵种，到达可用的状态，又是五天。我究竟是有多执着才会用十天准备酵种去做一款面包呢？哈，烘焙有时候就是让人上瘾。

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土豆 88克

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法国面包粉 200克

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天然酵头（100%配比） 116 克

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酵母 2.37克

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水 87克

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海盐 5.6克

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葱 10克

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奶酪 44.3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
土豆切块，隔水蒸熟。将所有材料加入面盆中，先用低速和面三分钟，再用中速和面五分钟，最后转高速和面五分钟。
步骤2/11 点击查看大图
和好的面非常稀，但依旧能拉出膜。
步骤3/11 点击查看大图
在发酵盒底部和四周抹上橄榄油或黄油，放入面团后再翻个面，让整个面团沾上油。盖上盖子发酵一个小时左右。
步骤4/11 点击查看大图
发酵时间根据温度而有不同，所以以面团膨胀至原来的两倍为准。虽然叫面团，但确实是面糊的状态，这是因为土豆中所含淀粉的原因。
步骤5/11 点击查看大图
面板上撒手粉，将面团滚圆，盖发酵布醒十五分钟。
步骤6/11 点击查看大图
用手将面团轻轻拍扁，大概是20*15左右的长方形，撒上葱花。
步骤7/11 点击查看大图
铺上奶酪片，这里我用了两种奶酪，不拘于哪个品种，以自己喜欢的口味为准。
步骤8/11 点击查看大图
由下至上卷起面团，呈鱼雷状，用手掌将接缝处压紧。放在涂了油的锡纸上二发至二倍大。过程中将石板放入烤箱，250克预热20分钟，现场将温度调至210度，将二发好的面胚连锡纸一同移到石板上，烤箱内喷入蒸汽，烤25分钟左右即可。
步骤9/11 点击查看大图
夏天温度高，酵种和水都尽量用冰的，最好连面盆和和面钩一同冰镇后再使用，确保和好的面面温不超过28度。面温对软欧的组织和口感至关重要，切记，切记。
步骤10/11 点击查看大图
成品
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