土豆切块，隔水蒸熟。将所有材料加入面盆中，先用低速和面三分钟，再用中速和面五分钟，最后转高速和面五分钟。
在发酵盒底部和四周抹上橄榄油或黄油，放入面团后再翻个面，让整个面团沾上油。盖上盖子发酵一个小时左右。
发酵时间根据温度而有不同，所以以面团膨胀至原来的两倍为准。虽然叫面团，但确实是面糊的状态，这是因为土豆中所含淀粉的原因。
用手将面团轻轻拍扁，大概是20*15左右的长方形，撒上葱花。
铺上奶酪片，这里我用了两种奶酪，不拘于哪个品种，以自己喜欢的口味为准。
由下至上卷起面团，呈鱼雷状，用手掌将接缝处压紧。放在涂了油的锡纸上二发至二倍大。过程中将石板放入烤箱，250克预热20分钟，现场将温度调至210度，将二发好的面胚连锡纸一同移到石板上，烤箱内喷入蒸汽，烤25分钟左右即可。
夏天温度高，酵种和水都尽量用冰的，最好连面盆和和面钩一同冰镇后再使用，确保和好的面面温不超过28度。面温对软欧的组织和口感至关重要，切记，切记。
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