特浓牛奶吐司

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低糖低油，加入大量牛奶揉的面团，虽然清淡但奶香味十足。配方是450克吐司模一个的量。制作前请先看一下小贴士！

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高筋粉(昭和霓虹吐司粉) 250克

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奶粉 10克

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绵白糖 20克

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冰牛奶(根据面粉吸水性酌情增减) 200~215克

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盐 3克

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干酵母 3克

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黄油 9克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除了酵母，盐，其他所有材料放入面包机。因为天太热，冰水冰材料，空调21度。成团后加入酵母，揉匀后加入盐，直至揉到完全。滚圆后室温发酵至两倍大。
步骤2/13 点击查看大图
戳洞不回缩不塌陷。
步骤3/13 点击查看大图
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
步骤4/13 点击查看大图
擀开成长椭圆形。
步骤5/13 点击查看大图
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
步骤7/13 点击查看大图
翻面后卷起2.5～3个圈。
步骤8/13 点击查看大图
收口向下，排入吐司模。
步骤9/13 点击查看大图
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。卡士发酵箱二发很方便，湿度温度时间都可以调节。
步骤10/13 点击查看大图
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
步骤11/13 点击查看大图
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
步骤12/13 点击查看大图
简单又美味的配方，值得一做再做。
最后一步点击查看大图
最近的组织都不太满意。

小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

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发布于 2017-08-21

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