奶油泡芙

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昨天做曲奇剩下的奶油没用完，今天做了几个泡芙来吃，味道棒极了。最后奶油用完了，有一部分泡芙没有填馅儿，不过味道也很不错。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

水 160g

、

黄油 80g

、

糖 10g

、

盐 1g

、

低粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

夹馅材料

、

白砂糖 20g

、

淡奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料，淡奶油在冰箱里没拿出来，大家不要纠结少东西，鸡蛋我先拿了3个不够用又拿的。
步骤2/11 点击查看大图
将黄油，水，盐还有10克糖一起放入不粘平底锅，大火加热至水沸腾后转小火。
步骤3/11 点击查看大图
过筛的面粉加入煮开的黄油和水中，快速搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
持续小火保证所有面粉都烫熟了，就是图中金黄色的面团，不会粘锅。
步骤5/11 点击查看大图
将鸡蛋打散，我本来拿了3个的，结果家里的土鸡蛋太小，一个只有35克，平时超市买的一般55-60克左右，所以我又拿了两个。
步骤6/11 点击查看大图
将打散的鸡蛋多次少量的加入到面团里，每次都要搅拌均匀之后再继续添加。
步骤7/11 点击查看大图
等面团跟蛋液融合到用硅胶铲提起有倒三角不会轻易掉下就可以了，蛋液有可能用不完哦
步骤8/11 点击查看大图
将和好的面糊倒入裱花袋，开始裱花，我用的中号八齿花嘴，裱花时注意间距，因为后面烤的时候会膨胀。
步骤9/11 点击查看大图
将裱花好的泡芙皮放入预热好的烤箱，210℃上下火15分钟，然后转185℃20分钟就可以了。
步骤10/11 点击查看大图
烤皮的时候可以打奶油，淡奶油加糖先高速打至奶油变稠再转低速打发出纹路。
最后一步点击查看大图
泡芙专用裱花嘴套入裱花袋，从泡芙皮的底部注入打发好的奶油，奶油泡芙就完成了。

小贴士

1.黄油和水煮沸之后筛入面粉时一定要转小火，不然面粉结块很难弄开的，泡芙还没开始就结束了。 2.加蛋液的时候一定要多次少量，搅匀了再加，一下加太多的话面糊稀了裱花不成型也是失败。 3.裱花时泡芙皮之间间隙要留足，不然到时候粘黏在一起，拿出来你也不忍心它们骨肉分离吧。 4.打奶油的时候奶油出现纹路不易散开就是好了，打过了会水油分离的。 5.我用的土鸡蛋一个35克用了5个，一般超市买的鸡蛋55-65克之间，一般3个左右就够了。 6.各家烤箱脾气不一样，烤的时候注意观察，看到皮鼓起颜色变深就可以把温度调低慢慢烤了，以防泡芙皮烤糊或者烤焦。 7.我大概做了几十个，奶油只够填一半，另一半是空的，大家做的时候可以适当增加奶油量。

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发布于 2017-08-20

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