冰心面包

浏览 91432 · 收藏 1059 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前两天上网才知道现在有个超级火的网红冰心面包。认真钻研了一下，就是做个小面包，然后里边夹上各种口味的卡仕达酱。不过面包的配方很有讲究，应该是用老面烫面配方来做的，考虑有点繁琐，不太适合新手朋友们来操作，所以我就用了很普通的牛奶面包的配方来做，搭配前两天做的乳酪卡仕达酱，柔软的面包，咬上一口冰冰凉的乳酪酱，不要太美味啦！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

牛奶 140克

、

鸡蛋 1个

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3克

、

白糖 20克

、

黄油 20克

、

蛋黄2个

、

细砂糖30克

、

低筋面粉10克

、

牛奶150克

、

香草荚1／2根

、

黄油5克

、

糖粉15克

、

奶油奶酪80克

、

动物性淡奶油90克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟，然后放入黄油，继续揉20分钟，揉至扩展阶段。
步骤2/19 点击查看大图
把面团揉圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热，第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
步骤3/19 点击查看大图
面团发酵好以后排气，分割成30克／个的小面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/19 点击查看大图
15分钟后面团再滚圆一次，然后捏紧底部，放在烤盘里。每个之间要留有足够的空隙。
步骤5/19 点击查看大图
把烤盘放在烤箱的上层，底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵45分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。
步骤6/19 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大，取出来表面抹一层蛋清，也可以抹蛋液。然后在表面筛一点面粉。二发千万注意也不要发过，判断方法是手指沾一点干面粉，在面团边缘按一个坑，如果这个坑没有马上回弹，面团也没有往下塌掉，表示面团已经发酵好了，要赶快放到烤箱里烤。如果按个坑马上回弹了，说明时间不够，还要继续发酵。如果按个坑马上塌下去，说明已经发酵过了。大家可以在发酵30分钟的时候取出来看一下，这样就可以防止发过。
步骤7/19 点击查看大图
面团发酵好就马上放进烤箱，放烤箱中层上下火180度烤13—15分钟。
步骤8/19 点击查看大图
冰心酱做法：蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。
步骤10/19 点击查看大图
香草荚从中间切开，刮出香草籽。
步骤11/19 点击查看大图
加入到牛奶里，以中小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
步骤12/19 点击查看大图
然后加入黄油拌匀。关火。
步骤13/19 点击查看大图
趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
步骤14/19 点击查看大图
将动物性淡奶油打至9分发。
步骤15/19 点击查看大图
然后加入奶酪酱搅拌均匀即成乳酪卡仕达。
步骤16/19 点击查看大图
正宗的冰心面包刚烤好需要马上放到冰箱里冷冻起来，准备吃之前再拿出来解冻，这样可以保证面包最柔软的口感。
步骤17/19 点击查看大图
找一个干净的剪子在面包底部戳一个洞。
步骤18/19 点击查看大图
把冰心酱挤进去，面包就做好了。
最后一步点击查看大图
面包切开以后就能看到冰心啦！吃起来很美味哦！