彩色蛋黄酥
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谁说蛋黄酥只能是抹上蛋液一成不变!偏偏我就要让它变得多彩多姿!!
食材清单
加入采购清单
切墩(初级)
水油皮
、
中粉
358克
、
水
161克
、
糖粉
53克
、
无水奶油
143克
、
油酥
、
低粉
435克
、
无水奶油
146克
、
红、黄、紫、绿色膏
各2滴
、
馅料
、
紅豆、綠豆、芋泥、抹茶
各250克
、
咸鸭蛋黄
40顆
、
高度白酒
適量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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咸蛋黄放入碗中加入适量的白酒浸泡清洗五分钟。取出放入烤盘,送进烤箱180度烤12分钟(看见冒泡即可取出,切勿烘烤过度)
-
步骤2/13
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油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可,放进塑胶袋里袋口封好进行松弛。油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。
-
步骤3/13
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每份油酥都加入约1.5滴的色膏,再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀(如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些,切勿在一开始就大量加入会毁掉的)。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2017-08-19
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