北海道戚风纸杯蛋糕的做法

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北海道戚风纸杯蛋糕

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北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地，北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。这款蛋糕是多鸡蛋、少面粉的做法，烘烤过程中会胀得很高，冷却后又会自然回缩，只有填充内馅后才能再次膨胀回刚烤好的形状。要完全冷却后再挤内馅，挤内馅是感觉蛋糕已膨胀起来就要停止，否则容易把蛋糕挤爆；这款蛋糕做好，放入冰箱冷藏一小时后食用口感最佳。

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鸡蛋 4个

、

白砂糖 20克

、

色拉油 30克

、

牛奶 30克

、

低筋面粉 40克

、

白砂糖 40克

、

盐 0.5克

、

柠檬汁适量

、

牛奶 200克

、

白砂糖 40克

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 10克

、

玉米淀粉 10克

、

香草精适量

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将牛奶、糖用奶锅加热至冒泡，
步骤2/13 点击查看大图
冲入蛋黄边倒边搅拌，搅拌均匀后；
步骤3/13 点击查看大图
分次冲入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；
步骤4/13 点击查看大图
过滤到奶锅中，隔水加热搅拌至浓稠状，放置室温，卡仕达酱就做好了；
步骤5/13 点击查看大图
将淡奶油打至完成奶油状；
步骤6/13 点击查看大图
将卡仕达酱和打发的淡奶油拌匀，放入冰箱冷藏备用；
步骤7/13 点击查看大图
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加20克糖打发至乳白色，
步骤8/13 点击查看大图
加入色拉油和牛奶，充分搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；
步骤9/13 点击查看大图
蛋清打至湿性发泡，加适量柠檬汁，将40克糖和0.5克盐分三次加入蛋清中，快速打至中性发泡；
步骤10/13 点击查看大图
将蛋白与蛋黄翻拌均匀，
步骤11/13 点击查看大图
装入裱花袋中，挤入纸杯中，七-八分满，轻摔纸杯；
步骤12/13 点击查看大图
将烤箱通电，上下温调至170℃，预热5分钟，预热完成后继续烘烤20分钟；
最后一步点击查看大图
烘烤完成后将奶油馅挤入纸杯，筛上糖粉，或者点缀水果即可。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2017-08-16

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