红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)
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一到三伏盛夏的时节我们四川人民各家就开始准备做各种辣椒酱了。这个季节的辣椒便宜,品质好,而且辣椒的辣度达到最好,天气也适宜。 四川人离不开辣椒,离不开豆瓣酱。本身豆瓣酱就是川菜的灵魂。在冬季不出产当季辣椒的时节,一坛自己做好的豆瓣酱和辣椒酱最能安慰爱吃辣的吃货们。 这个方法是我们这边比较普遍的做法。按照自己家庭成员来计算做的量,可以吃一年左右。放得越久的豆瓣酱和辣椒酱酱香味越浓。 打算做长期放的酱话,请最好别加蒜和姜。认为加这些东西会增鲜提味,反之适得其反,最后扔掉也是浪费精力和钱财。
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 切墩(初级)
红二青条辣椒(薄皮)
适量
、
小米辣
适量
、
生菜籽油
适量
、
花椒(红,辣椒酱用)
适量
、
盐
适量
、
霉好的豆瓣
适量
、
泡菜坛子
2个(豆瓣酱和辣椒酱各一个)
烹饪步骤
-
步骤1/22
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首先是豆瓣酱。选用的薄皮红二青条,根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。洗净晾干。
-
步骤2/22
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我是拿去专门打辣椒的地方打的。(如果你所在的地方没有,可以选择用料理机、用刀剁的方法。)打好的辣椒要放到太阳底下晒一天。傍晚的时候加盐,(我买的时候是7斤红二青条,加了一斤小米辣一起。打出来的辣椒大概有7斤左右。)盐量是500克左右。注意盐别加少了,不然会变酸。
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步骤3/22
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这个是霉好的蚕豆瓣。它可是豆瓣酱的搭档,其携带的可食用菌群可以使豆瓣酱产生浓郁的酱香味。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2017-08-12
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