凉拌红薯叶（快手家常小菜）

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朋友自己种的红薯叶，趁新鲜摘了送给我，我怎么好意思拒绝。但夏天炒菜很麻烦，所以选择了凉拌的方式，把红薯叶凉拌了拿来下饭，也很惬意。（对不起，制作步骤图没空拍，请谅解，将就着看看吧）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

红薯叶（抱歉没称过，不管多少，一次性解决）

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盐（焯水用）１茶勺

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糖（焯水用）１茶勺

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油（焯水用）两滴

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冰水（过水用）适量

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糖（料汁用）０.５茶勺

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生抽（料汁用）１.５汤勺

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醋（料汁用）１.５汤勺

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蒜（料汁用。可不加） 2～3瓣

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芝麻油（料汁用）适量

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辣椒油（料汁用。可不加）适量

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剁椒酱（料汁用。可不加）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
　　红薯叶洗净。　　为了让叶子更干净，可以用些温水浸泡20分钟，且在水里加一点盐，这样能使叶子上粘的灰尘之类杂物更容易在水里落下，叶子就可以在水里稍微涮一涮，灰尘就留在水里了。　　绿叶菜类都可以采用这样的方法处理，会比较容易清洗。　　如果是市售的绿叶菜，可能会有农药，建议在水中加入2～3滴洗洁精（蔬果洗洁精最佳，没有的话，普通洗洁精也可以）。　　这是因为农药大多都是油性的。很多人提到用淘米水或盐水浸泡去除农药，其实并不能除掉油性成分的农药，而洗洁精的主要成分是表面活性剂，就是针对油性物质制造，所以洗洁精去农药的效果绝对会比淘米水和盐水好。　　有些人担心洗洁精成分摄入体内会不会有危害？首先，洗洁精分子有'亲水基'，用清水冲洗，即可将绝大部分洗洁精洗掉。其次，洗洁精残余的危害性，绝不会超过农药残余，很多实在清洗不掉的农药残余我们的身体也都是能承受的，洗洁精残余可以说对人体的影响非常小。再有，至今还没有明确的研究资料显示洗洁精对人体有具体危害。换句话说，洗洁精对人体的威胁性，比起农药，或者某些转基因食品，要小得多得多。　　总之，把叶子洗净就好……
步骤2/6 点击查看大图
　　取锅，锅中加入清水，将焯水用的调料加入。这是为了让菜叶直接带有一些滋味，凉拌的时候会更好吃。加油是为了保持菜叶的绿色。
步骤3/6 点击查看大图
　　水烧开，红薯叶下锅，汆烫半分钟即可，捞出，同时用预备好的冰水冲洗或浸泡。　　沥水后放入容器内。　　沙拉碗最佳。
步骤4/6 点击查看大图
　　准备料汁。　　可以把所有调味料在另一个容器内混合拌匀，也可以直接浇在菜叶上。看个人喜好了。　　喜欢吃蒜的人，可以事先把蒜蓉备好，之后码在菜叶上，将料汁从蒜蓉的地方倒入。　　蒜蓉嘛，可以切碎，也可以用压蒜泥神器压成细腻的蒜泥，也很好。　　醋的话，陈醋、香醋、米醋均可，或者这几种醋按1:1:1的比例兑匀，也是可以的。白醋不适合。　　不要用工业醋！！！　　然后把菜叶和料汁一起拌匀。
步骤5/6 点击查看大图
　　喜欢炝拌的人，还可以在锅中烧一些香料油，比如花椒、八角、桂皮甚至就是五香粉吧，倒在油里，一起加热，热油浇在蒜蓉上，听见'嗤啦'声后，就可以拌一拌上桌了。
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　　最后嘛，上桌开吃。

小贴士

1、为了让菜叶更干净，可以用些温水浸泡20分钟，且在水里加一点盐，这样能使叶子上粘的灰尘之类杂物更容易在水里落下，叶子就可以在水里稍微涮一涮，灰尘就留在水里了。 2、市售的绿叶菜，可能会有农药，建议在水中加入2～3滴洗洁精（蔬果洗洁精最佳，没有的话，普通洗洁精也可以）。　　这是因为农药大多都是油性的。很多人提到用淘米水或盐水浸泡去除农药，其实并不能除掉油性成分的农药，而洗洁精的主要成分是表面活性剂，就是针对油性物质制造，所以洗洁精去农药的效果绝对会比淘米水和盐水好。　　有些人担心洗洁精成分摄入体内会不会有危害？首先，洗洁精分子有“亲水基”，用清水冲洗，即可将绝大部分洗洁精洗掉。其次，洗洁精残余的危害性，绝不会超过农药残余，很多实在清洗不掉的农药残余我们的身体也都是能承受的，洗洁精残余可以说对人体的影响非常小。再有，至今还没有明确的研究资料显示洗洁精对人体有具体危害。换句话说，洗洁精对人体的威胁性，比起农药，或者某些转基因食品，要小得多得多。 3、关于料汁，其实这里主要是用了手边常用的材料，如果换成别的料汁，也同样是一道简单快手的蔬菜沙拉，比如油醋汁（橄榄油和醋以及几滴柠檬汁），沙拉汁（比如丘比品牌的各种沙拉汁什么芝麻、意式、日式、凯撒……自己任选），哪怕沙拉酱也是可以的。　　凉拌嘛，最重要是合自己的口味对吧，来点创意新花样又有何不可呢，哈哈～～

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发布于 2017-08-11

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