台式卤肉拌面的做法

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台式卤肉拌面

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30-60分钟 | 切墩(初级)

洋葱（切丁） 150g

、

去皮五花肉 500g

、

白煮蛋 2个

、

淀粉（洋葱） 50g

、

猪油 300g

、

姜末 1茶匙

、

蒜末 1茶匙

、

油 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

生抽 5汤匙

、

八角 1个

、

黄酒 100毫升

、

冰糖 25g

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

水 2杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洋葱酥：把切好的洋葱丁中放入淀粉中，用手混合均匀。
步骤2/12 点击查看大图
过筛多余淀粉。
步骤3/12 点击查看大图
将猪油放入锅中慢慢使其融化，带其烧至160℃时放入洋葱丁，慢慢将其中的水分蒸发干。
步骤4/12 点击查看大图
炸至金黄色，迅速捞出沥干油分。
步骤5/12 点击查看大图
待其冷却后，用擀面杖捣碎。
步骤6/12 点击查看大图
卤肉的制作：五花肉切成小丁。
步骤7/12 点击查看大图
炒锅放入油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
步骤8/12 点击查看大图
放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来才不会过于油腻。
步骤9/12 点击查看大图
锅中放入酱油，八角，料酒，冰糖，胡椒粉，油葱酥和水。
步骤10/12 点击查看大图
大火翻炒均匀后，倒入炖锅中，加入煮好的鸡蛋，改小火慢慢熬制2小时。期间需要不时翻动，让蛋的润色更均匀。
步骤11/12 点击查看大图
面煮好后，捞出装盘。
最后一步点击查看大图
淋上卤肉。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2017-08-09

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