豆沙千层酥的做法

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豆沙千层酥

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经典的中式甜点酥到掉渣的酥皮包上甜度适中的豆沙或是麻薯豆沙亦或是豆沙蛋黄都好吃到没朋友~ ......

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油皮：中粉 215g

、

猪油 65g

、

细糖 40g

、

水 88g

、

油酥：

、

低粉 160g

、

猪油 80g

、

馅料：

、

红豆沙 480g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备水油皮食材中筋面粉215g 猪油65g 细糖40g 清水88g少量多次加入清水拌成棉絮状PS：面粉吸水性略有不同，清水可分多次加入，切不可一次性全部加入，以免面团过湿；
步骤2/13 点击查看大图
和成湿润不粘手的面团同时准备好油酥食材低粉160g 猪油80g
步骤3/13 点击查看大图
准备好的油酥材料放一起和成面团面团的湿软性状如耳垂一般水油皮、油酥面团盖上保鲜膜大约醒发1小时
步骤4/13 点击查看大图
醒发好的水油皮、油酥面团均匀的分成16等份取一水油皮擀薄如包包子一般包入油酥
步骤5/13 点击查看大图
包好的酥皮全部码好盖上保鲜膜同时准备好豆沙分成30g大小的小剂子
步骤6/13 点击查看大图
取一酥皮擀成长舌状至上而下卷起来
步骤7/13 点击查看大图
全部卷好的酥皮码好盖上保鲜膜静置醒发20分钟取一醒发好的酥皮再次擀成长舌状
步骤8/13 点击查看大图
至上而下卷起来全部卷好的酥皮码好盖上保鲜膜再次静置醒发20分钟
步骤9/13 点击查看大图
取醒发好的酥皮中间按压两边折合按扁擀成薄片
步骤10/13 点击查看大图
包入豆沙球像包包子一样包好按扁
步骤11/13 点击查看大图
包好的豆沙酥摆放烤盘上刷一层蛋黄液撒适量的黑白芝麻上去烤箱预热170度上下火烤30分钟左右PS：烤箱温度仅供参考；
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2017-08-08

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