梅菜扣肉
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我们四川人把这个叫烧白,用的是盐菜蒸制!为了方便,我后续都叫它梅菜扣肉!梅菜扣肉是一道即使不经常下厨的朋友也很容易操作的一道菜!关键在于炸和蒸的火候!这是我百试百灵的方法,入口即化!分享给大家!
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烹饪步骤
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步骤1/10
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油,生抽,生抽鸡精醋混合,五花肉,盐菜切碎粒(有的地方用梅菜),泡辣椒切段,姜切丝,花椒
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步骤2/10
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五花肉煮7成熟,趁热用牙签在猪皮扎孔(多扎一点容易上色),然后放碗里抹老抽6面上色,猪皮多抹一会儿!沥干多余老抽!
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步骤3/10
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建议用小奶锅炸(方便,安全,从没被油溅烫到)!锅里倒入5毫米厚油,油冒烟,一边皮朝下放入肉块,一边快速盖上盖子,小火,30秒噼啪声音减小后再打开锅盖,中火,给肉翻面,翻个面,盖上还子炸一会儿打开看看,直至6个面煎至金黄,猪皮起泡,捞出泡入凉水,至皮软!(肉有点糊也不用怕,出锅刮去糊的部分就好,皮泡软后切肉不会烂)
步骤4/10
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发布于 2017-08-07
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