清爽酸甜，柠檬酸奶慕斯蛋糕

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夏天就是想吃这样的蛋糕：冰冰凉凉，清爽不腻，酸甜爽口。那就非这款柠檬酸奶慕斯蛋糕莫属啦！这个配方是用分蛋海绵蛋糕做底，慕斯层是柠檬酸奶慕斯配方，表面装饰了柠檬酱。每个配方都可以单独使用，一次get三种食谱看了绝对超值。

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1小时以上 | 配菜(中级)

分蛋海绵部分

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鸡蛋 2个

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 30克

、

黄油 20克

、

慕斯部分

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吉利丁片 12.5克

、

无糖酸奶 250克

、

细砂糖 70克

、

柠檬 1个

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淡奶油 300克

、

柠檬酱部分

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 40克

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
首先来做分蛋海绵蛋糕底，所用模具是6寸活底圆模。
步骤2/29 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。
步骤3/29 点击查看大图
蛋黄中加入10克细砂糖。
步骤4/29 点击查看大图
搅拌均匀放一旁备用。
步骤5/29 点击查看大图
蛋白用打蛋器打发至干性发泡，小尖角状态，期间分三次加入其余的细砂糖（20克）。
步骤6/29 点击查看大图
不用清洗打蛋头，继续打发蛋黄至提起打蛋头，液体纹路消失很慢的状态。
步骤7/29 点击查看大图
将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，略微翻拌均匀。
步骤8/29 点击查看大图
筛入低筋面粉，略微翻拌均匀。
步骤9/29 点击查看大图
将黄油融化成液体，经过刮刀倒入面糊中，将整个面糊翻拌均匀，注意不要翻拌过度引起过度消泡。
步骤10/29 点击查看大图
将面糊倒入模具中，表面刮平。
步骤11/29 点击查看大图
烤箱提前预热，175度烤15-20分钟。
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出炉后的蛋糕无需倒扣哦呀，也不用完全放凉就可以脱模，切出2厘米厚度的一片，一会儿做蛋糕底用。这个量能做出6寸模具的一半量，如果需要做一个整个的6寸海绵蛋糕，用这个配方量翻倍就可以了。
步骤13/29 点击查看大图
接下来做慕斯层。吉利丁片提前用冷水泡软。
步骤14/29 点击查看大图
一个柠檬刨出皮屑，并挤出柠檬汁，大概能挤出60克柠檬汁。
步骤15/29 点击查看大图
将酸奶、柠檬汁、柠檬皮、细砂糖倒入一个大碗中。
步骤16/29 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤17/29 点击查看大图
将吉利丁片从冷水中捞出，放入碗中隔水加热融化成液体。
步骤18/29 点击查看大图
将吉利丁液体倒入酸奶柠檬糊中。
步骤19/29 点击查看大图
淡奶油打发至刚刚出现纹路的状态。
步骤20/29 点击查看大图
将酸奶柠檬糊倒入打发的淡奶油中。
步骤21/29 点击查看大图
充分搅拌均匀，慕斯液就完成了。
步骤22/29 点击查看大图
取6寸圆形活底模具，下面垫好刚才做的分蛋海绵蛋糕片，再将慕斯液体倒入。
步骤23/29 点击查看大图
表面晃平，放冰箱冷藏隔夜。
步骤24/29 点击查看大图
最后是表面装饰柠檬酱的做法。
步骤25/29 点击查看大图
一个鸡蛋只取蛋黄，一个柠檬刨出皮屑并挤出汁（如果怕酸就用半个柠檬），连同细砂糖一起倒入小锅中。
步骤26/29 点击查看大图
中小火熬煮，期间不停地搅拌，直至液体粘稠就可以关火。
步骤27/29 点击查看大图
盛出来放凉备用。
步骤28/29 点击查看大图
冷藏好的慕斯蛋糕用吹风机热风吹几圈就可以顺利脱模，表面撒上柠檬酱并做一些小装饰。
最后一步点击查看大图
冰凉爽口，酸甜过瘾，夏天吃这样的甜品真是太享受啦。