白吐司——最基础的吐司——450g模具
一款最基础的吐司,简单又好吃,是烘焙小白的首选呦~赶快学起来~
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步骤1/14
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在容器中加入冰水和鸡蛋,混合均匀后,倒入面包机中。
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步骤2/14
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依次加入面粉、奶粉、糖、盐。
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步骤3/14
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选择面包机的'和面'功能。趁着和面的功夫,我们来准备酵母和黄油。
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步骤4/14
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称量好的酵母放入容器中,加入少量常温水,使酵母化开。黄油放干净容器中,备用。
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步骤5/14
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揉面程序开始15分钟左右,面团基本揉至光滑,趁面包机揉面间歇时取出面团,加入之前泡好的酵母。面团卷起放回到面包机中继续揉。
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步骤6/14
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第一个和面程序结束后取出面团,加入黄油,卷起面团,放回面包机中再次选择'和面'程序。
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步骤7/14
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和面程序再次结束后,基本面团就可达到完全拓展阶段了。夏天室温较高的情况下,可直接盖上面包机,室温发酵约40分钟左右。冬天室温低的情况可借助面包机或烤箱进行发酵。烤箱发酵时为防止面团变干,需用保鲜膜盖好,防止面团中的水份流失。
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步骤8/14
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手指沾取少量面粉,在面团最高处戳个洞洞,洞口不回缩证明我们的面就发好啦~
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步骤9/14
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取出面团,用手轻压进行排气,当看不到大气泡时就可以了。排好气的面团用电子称称出总重量,等分出3份,滚圆,盖保鲜膜静置松弛15~20分钟。
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步骤10/14
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用擀面杖将松弛好的面团擀成鸭舌状,再由上向下卷起。注意不要卷进空气,不然我们的吐司里面就会出现大洞,切开就不美啦。
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步骤11/14
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卷好的面团依次放入到面包模具中,盖上保鲜膜进行二发。
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步骤12/14
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大约30~40分钟,发至10成满(就是面团高出模具的状态)。用手轻压或者轻拍超出模具的面团,到可以顺利盖上模具盖的状态,盖上盖子。烤箱上下火170℃,烤30~35分钟。
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步骤13/14
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烤好后取出(一定戴好隔热手套呦),打开顶盖稍凉置一会儿,倒扣模具轻磕即可脱模。脱模后面包侧放,听说可以预防塌腰(为啥是听说?因为我怎么放也没出现过塌腰哈)
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最后一步
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彻底凉后,切片开吃~搭配切片器和锯齿刀才能切出漂亮的吐司切片
关于水量
1.冰水
为什么要使用冰水?因为机器揉面会导致面团过热,加冰水揉面可以适当缓解这种情况
2.水量
我写的水量只是参考值。因为每个牌子的面粉吸水量不同,用的鸡蛋大小也不同,所以水量只是参考,具体加多少水需自己把控、摸索
3.想加牛奶
可以将部分冰水换成冷藏过的冰牛奶。只要加的水、牛奶、鸡蛋的总量和我方子中的总量基本一致就可以
关于面粉
1.面粉量
一般吐司方子的面粉量都是270g~300g,但这里是用的350g,原因一是口感更紧实,二是足够的面分量可以保证做出方正的吐司。如果不喜欢这种口感,可以将我的方子等比例换算成300g面粉使用。
2.全麦面包
想做全麦的可将50g的面粉换成全麦面粉,即 300g高筋面粉,50g全麦粉
关于烤箱温度和时间
每个烤箱的温度都不太一样,我写的只是参考,不一定适用于每个烤箱。第一次做可以先按照我写的温度、时间来做,然后再根据你们自己烤箱的温度,和想要的面包上色度进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-07
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