白吐司——最基础的吐司——450g模具

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一款最基础的吐司，简单又好吃，是烘焙小白的首选呦~赶快学起来~

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1小时以上 | 切墩(初级)

冰水（冷藏2小时以上） 130g~140g

、

鸡蛋 1个约50g

、

高筋面粉 350g

、

奶粉 30g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 4g~5g

、

无盐黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在容器中加入冰水和鸡蛋，混合均匀后，倒入面包机中。
步骤2/14 点击查看大图
依次加入面粉、奶粉、糖、盐。
步骤3/14 点击查看大图
选择面包机的'和面'功能。趁着和面的功夫，我们来准备酵母和黄油。
步骤4/14 点击查看大图
称量好的酵母放入容器中，加入少量常温水，使酵母化开。黄油放干净容器中，备用。
步骤5/14 点击查看大图
揉面程序开始15分钟左右，面团基本揉至光滑，趁面包机揉面间歇时取出面团，加入之前泡好的酵母。面团卷起放回到面包机中继续揉。
步骤6/14 点击查看大图
第一个和面程序结束后取出面团，加入黄油，卷起面团，放回面包机中再次选择'和面'程序。
步骤7/14 点击查看大图
和面程序再次结束后，基本面团就可达到完全拓展阶段了。夏天室温较高的情况下，可直接盖上面包机，室温发酵约40分钟左右。冬天室温低的情况可借助面包机或烤箱进行发酵。烤箱发酵时为防止面团变干，需用保鲜膜盖好，防止面团中的水份流失。
步骤8/14 点击查看大图
手指沾取少量面粉，在面团最高处戳个洞洞，洞口不回缩证明我们的面就发好啦~
步骤9/14 点击查看大图
取出面团，用手轻压进行排气，当看不到大气泡时就可以了。排好气的面团用电子称称出总重量，等分出3份，滚圆，盖保鲜膜静置松弛15~20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
用擀面杖将松弛好的面团擀成鸭舌状，再由上向下卷起。注意不要卷进空气，不然我们的吐司里面就会出现大洞，切开就不美啦。
步骤11/14 点击查看大图
卷好的面团依次放入到面包模具中，盖上保鲜膜进行二发。
步骤12/14 点击查看大图
大约30~40分钟，发至10成满（就是面团高出模具的状态）。用手轻压或者轻拍超出模具的面团，到可以顺利盖上模具盖的状态，盖上盖子。烤箱上下火170℃，烤30~35分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后取出（一定戴好隔热手套呦），打开顶盖稍凉置一会儿，倒扣模具轻磕即可脱模。脱模后面包侧放，听说可以预防塌腰（为啥是听说？因为我怎么放也没出现过塌腰哈）
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彻底凉后，切片开吃~搭配切片器和锯齿刀才能切出漂亮的吐司切片

小贴士

关于水量 1.冰水为什么要使用冰水？因为机器揉面会导致面团过热，加冰水揉面可以适当缓解这种情况 2.水量我写的水量只是参考值。因为每个牌子的面粉吸水量不同，用的鸡蛋大小也不同，所以水量只是参考，具体加多少水需自己把控、摸索 3.想加牛奶可以将部分冰水换成冷藏过的冰牛奶。只要加的水、牛奶、鸡蛋的总量和我方子中的总量基本一致就可以关于面粉 1.面粉量一般吐司方子的面粉量都是270g~300g,但这里是用的350g,原因一是口感更紧实，二是足够的面分量可以保证做出方正的吐司。如果不喜欢这种口感，可以将我的方子等比例换算成300g面粉使用。 2.全麦面包想做全麦的可将50g的面粉换成全麦面粉，即 300g高筋面粉，50g全麦粉关于烤箱温度和时间每个烤箱的温度都不太一样，我写的只是参考，不一定适用于每个烤箱。第一次做可以先按照我写的温度、时间来做，然后再根据你们自己烤箱的温度，和想要的面包上色度进行调整。

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发布于 2017-08-07

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