尖椒兔丁
最近做了好几次尖椒兔丁,已经基本达到零失误了,想象的口味就是西南地区江湖菜中,麻麻辣辣有盐有味的感觉。兔丁嫩嫩的,麻麻的,辣辣的,爽!
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步骤1/6
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第一步就是腌肉。1.兔丁一定要切成很小块,菜市场切的拿回来后一定要改刀,因为兔丁小一点方便入味。腌肉的时候主要就是放盐、淀粉、藤椒油。2.半斤兔丁放一勺半盐就可以(小勺子),或根据自己口味酌情适量。3.白酒四滴,用来除味(之所以没放料酒,是觉得料酒有股味儿)4.这个步骤很关键,淀粉太多,肉吃起来会太粉,太粘糊,太少,肉又容易变老。我的秘诀就是:淀粉一开始可以少放一点,后面再慢慢添加,直到你看着搅拌后的肉有一点点点粘粘糊话的感觉了,不是完全的白色,但是能看到一点点白色,即可。5.藤椒油:喜麻,就多点,不喜欢就少点或者不放。将以上调料拌匀,腌制待用
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步骤2/6
尖椒切成小段、蒜切成片或颗粒,备用。
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步骤3/6
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1.锅内热油。油可以比一般炒菜稍微多放一点点,因为要先炒一下兔丁,然后再用剩下的油炒佐料。2.油至七八成熟,关小火,将腌制的兔丁放锅中翻炒。开始下锅时,不用着急翻转,因为兔丁上有淀粉,想要肉更嫩,就不要把兔丁上的淀粉炒散了。但是不翻转容易糊,所以,就必须要小火,并且油温不能太高。兔丁下锅10秒后可翻转,一般翻一下,看兔丁已经没有血色了就可以出锅了,整个过程最多半分钟,全程小火。
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发布于 2017-08-07
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