戴花环的女孩裱花蛋糕

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8寸蛋糕胚材料：

、

全蛋 4个

、

细砂糖 13g

、

细砂糖 75g

、

玉米油 60g

、

水 80g

、

低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬精油 1/4小匙

、

白醋几滴

、

蛋糕抹面材料：

、

淡奶油 350g

、

细砂糖 35g

、

意式奶油霜材料：

、

蛋白 73g

、

细砂糖 90g

、

水 25g

、

发酵黄油 225g

、

巧克力 50g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖，搅拌至无砂糖颗粒
步骤2/25 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
加入水搅拌均匀
步骤4/25 点击查看大图
加入柠檬精油拌匀
步骤5/25 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/25 点击查看大图
搅拌成顺滑无面粉颗粒的面糊
步骤7/25 点击查看大图
蛋白中滴入几滴白醋，低速打至起粗泡
步骤8/25 点击查看大图
再分三次加入白砂糖打发，每次加入砂糖后打至无砂糖颗粒为止，蛋白打到有尖角的硬性发泡
步骤9/25 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用橡皮刮刀以插入捞起的方式拌匀
步骤10/25 点击查看大图
第二次再取1/3蛋白霜以同样的手法拌入
步骤11/25 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀，倒入8寸圆形蛋糕模，在桌面摔几下，震出大气泡
步骤12/25 点击查看大图
烤箱预热180度，蛋糕模放烤箱下层，烤40min，出炉后倒扣放凉，脱模
步骤13/25 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打至七八分发，由于气温高，淡奶油易化，可将打蛋盆座于冰水中打发蛋糕坯横切成两片，涂上打发的淡奶油，夹层加上水果或果酱，淡奶油抹面，放冰箱冷藏待用
步骤14/25 点击查看大图
蛋白中加入30g细砂糖用打蛋器打至完全发泡
步骤15/25 点击查看大图
细砂糖60g加水，小火熬煮至121度
步骤16/25 点击查看大图
将煮好的糖浆呈直线缓缓倒入蛋白霜中，边加边用打蛋器搅拌，搅拌至蛋白霜与室温相同，再放入冰箱冷藏10min
步骤17/25 点击查看大图
取出冷藏过的蛋白霜，加入冷藏过的黄油继续打发，打发过程中会有油水分离现象，属于正常现象，继续打发，直至奶油霜变得顺滑
步骤18/25 点击查看大图
打发后的意式奶油霜，调色后就可以进行裱花和颜色填充
步骤19/25 点击查看大图
用糯米纸转印女孩轮廓，从下到上依次将打印的图案、pet片、糯米纸固定在文件夹上，用融化的巧克力或者食用铅笔，描摹出女孩的轮廓
步骤20/25 点击查看大图
用剪刀沿着轮廓剪掉多余的糯米纸，将剪裁好的图案放在蛋糕表面适当位置，轻轻按压，使糯米纸与蛋糕服帖调色的奶油霜装入裱花袋，裱花袋剪一小口，奶油霜依照颜色薄薄的填充图案
步骤21/25 点击查看大图
用小号狼毫笔整理奶油霜的纹路，刷的方向尽量保持一致
步骤22/25 点击查看大图
对照着打印的图案，细细调整，用狼毫笔蘸奶油霜描出眉毛、眼睛、嘴唇
步骤23/25 点击查看大图
花环上小菊花的制作过程
步骤24/25 点击查看大图
玫瑰花的制作过程
最后一步点击查看大图
将玫瑰花和小菊花置于适当部位，用82#花嘴挤上绿色叶子，裱花袋剪一小口，挤上绿色奶油霜做树枝，用2#3#花嘴挤上一些小花蕾做装饰