鸡蛋猪肉肠粉

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在广东，不管路边小摊，茶楼食肆，还是星级酒店，随处可见一道美食，它就是人尽皆知的肠粉。肠粉在广东人民心目中的重要地位，相当于饺子在东北、刀削面在山西、小笼包在上海、米粉在长沙、小面在重庆、抄手在四川。好的肠粉白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。很想自己在家做肠粉，前几天看雅雅买了一个三层蒸格家用肠粉机，大感兴趣，也跟着买了一个，今天早上动手做起来，先尝试一下自己最喜欢的鸡蛋猪肉肠粉。虽然第一次做，还是进行了很多必要的准备工作，刷油、磕鸡蛋、撒肉茸、大火蒸、刮板麻溜的一刮，一气呵成，心花怒放。过程与大家分享，希望你也能蒸出美味可口的肠粉。

食材清单加入采购清单

肠粉专用粉（也可自己调配，粘米粉与淀粉4:1） 200克

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清水 300克

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鸡蛋两个

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猪肉 150克

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盐少量

、

生姜 1小块

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大蒜 4、5瓣

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油适量

、

酱油 4勺

烹饪步骤

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我买了一些肠粉专用粉。今天用的原味拉肠粉。大家也可以用粘米粉和淀粉自己配肠粉的原料，粘米粉与淀粉的比例为4:1。
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介绍一下三层蒸格的肠粉机，由一个密封的不锈钢蒸箱和三个抽屉格子组成，方便快捷蒸熟肠粉。在家里，也可以用普通蒸盘代替，不影响味道和口感，只是速度慢一点而已。
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先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。我今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
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准备刷蒸盘的油、油刷和刮板。
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猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
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大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
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舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
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铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，大火烧得水咕咚咕咚的翻滚浪花。取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
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粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
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撒一层调好味的猪肉末。自家出品，猪肉放得多一些，货真价实，童叟无欺，嘿嘿。单手平稳拿盘，单手拍照，也是醉了。
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蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。
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在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
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用刮板随意刮破鸡蛋，融入粉浆，看到形似大理石的花纹。将它也送入蒸箱。
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猪肉肠粉起泡，表示已经熟了，时间大约是两分钟。粉浆摊得越薄，熟得越快。
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用刮刀慢慢刮起粉皮。有人说刮刀上抹一层油，这样不粘，我没抹，也挺好。可以用如此图打卷的方式。
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也可以如此图直接铲起的方式。我更喜欢这种方式，铲起之后，肠粉形成独特的皱褶，特别诱发食欲。
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猪肉肠放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。如果胃口好，还可以来一条斋肠，青菜肠，随自己的喜好。
步骤18/19 点击查看大图
舀几勺蒜油酱汁，淋在肠粉上，一盘香喷喷的鸡蛋猪肉肠粉就做好了。大家也可以根据口味调制自己喜欢的酱汁。
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这一筷子，是帆爸帮忙挑的，看这晶莹剔透，油亮迷人的肠粉，此时不吃，更待何时！