戚风蛋糕

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酸酸甜甜的芒果最好吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋连壳重140克

、

细砂糖 40克

、

无味色拉油 30克

、

纯牛奶 35克

、

低筋面粉 45克

、

柠檬汁或者醋两三滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好需要用到的食材，分离蛋清和蛋白，放蛋白的盆必须做到无水，无油，一点点蛋黄都会影响打发。
步骤2/19 点击查看大图
把牛奶，玉米油倒进装有蛋黄的盆子里，用手动打蛋器搅打到表面看不到油星。大概要四五分钟，要有耐心。
步骤3/19 点击查看大图
用筛网过筛低筋面粉
步骤4/19 点击查看大图
把低筋面粉放到蛋黄混合液里面去，用刮刀划Z字翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，面粉会起筋，最好是过滤一遍。
步骤5/19 点击查看大图
打蛋器也要做到无水无油
步骤6/19 点击查看大图
挤几滴柠檬汁，或者换成白醋也可以
步骤7/19 点击查看大图
高速打到蛋白起粗泡加入三分之一细砂糖，这个自己感觉一下，不需要刻意去称那个量，40克的糖分三次放就对了。
步骤8/19 点击查看大图
打成细泡泡的时候再加一次糖，现在改成低速打
步骤9/19
打出花纹了以后加剩下的糖，
步骤10/19 点击查看大图
感觉打着有阻力了以后要随时提起打蛋头看下蛋白的状态，直到有直立的三角形才可以，这步很重要，蛋白一定要打到这个状态，不然戚风就算失败了。
步骤11/19
预热烤箱，上下管温度145度，
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用刮刀刮两勺到蛋黄混合液里面去
步骤13/19 点击查看大图
划J字快速翻拌几下，不用刻意翻到均匀的
步骤14/19 点击查看大图
倒入装蛋白的大盆里，快速翻拌，这时候就必须拌均匀了，这是拌好的面糊状态
步骤15/19
六寸模具擦拭干净，面糊在距离模具十几厘米的高处倒入，用刮刀稍微抹平。然后把蛋糕糊在距离桌面十厘米的地方摔五六次，震出大气泡。拿纸巾把周围的滴到的蛋糕糊擦拭干净，不然会影响蛋糕爬高。
步骤16/19 点击查看大图
放入预热过的烤箱，时间60分钟
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕取出来以后在十厘米高处震一下，震出里面热气，然后马上倒扣在烤网上，半个多小时，等完全凉透。
步骤18/19 点击查看大图
接下来就是脱模，用手把蛋糕四周围一点点往里掰，轻轻的推底部，蛋糕就出来啦。还不错吧，新手的话建议用脱模刀了。
最后一步点击查看大图
打发淡奶油以及裱花装饰部分我这里就不发详细教程了，大家可以添加VX:h1336038062。教你们做溶豆，蛋糕卷，披萨，蔓越莓饼干以及更多美食，有什么不懂得地方都可以问哦。