低油低糖黑全麦吐司

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自从学会了做吐司，总有一种收不住的感觉，再也不用去千挑万选看含了多少糖，多少全麦粉，热量是多少，这完全就是掌握在我们自己的手里，尝试不同的配方，做出不同的口味，爱了、爱了……

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团

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高筋面粉 200克

、

黑全麦粉 100克

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酵母 3克

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清水 180克

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本种面团

、

黑全麦粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 2克

、

糖 30克

、

黄油 40克

、

奶粉 20克

、

盐 5克

、

水 120克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一晚将中种面团备好，高筋面粉、黑全麦粉加入温水和成光滑的面团，室温静置一小时，放冰箱冷藏第二天备用，我这个面团冷藏了17个小时，有明显的蜂窝状。
步骤2/13 点击查看大图
从冰箱拿出面团备用，将本种材料称量，中种面团掰成碎块儿，与干面粉混合，加入一个鸡蛋、奶粉，酵母白糖用温水化开，缓缓倒入面团和成面絮加入盐，继续揉成光滑的面团，然后加入黄油继续揉出手套膜。
步骤3/13 点击查看大图
揉到这样就可以了。
步骤4/13 点击查看大图
整理成圆形，进行基础发酵一小时左右，这是两个吐司的量，我提前分割好。
步骤5/13 点击查看大图
面团已发至原来的两倍大了。
步骤6/13 点击查看大图
按压排气后，分成等份的小剂子，进行两次擀卷。
步骤7/13 点击查看大图
最后成型擀卷如图。
步骤8/13 点击查看大图
放入模具中准备二次发酵。
步骤9/13 点击查看大图
今天的面粉量可以做两个450g的吐司，我做了一个吐司和三个小面包。
步骤10/13 点击查看大图
小面包发酵比较快，大概半小时左右，入烤箱180度烘烤25分钟即可出炉。
步骤11/13 点击查看大图
烤好小面包吐司也发酵至模具九分满了，入烤箱180度烘烤35分钟，这是出炉后的样子。
步骤12/13 点击查看大图
切开看看，内部组织还算细腻，由于是全麦面粉，本身筋性要低，所以也没有特别用力的去揉手套膜。
最后一步点击查看大图
按压一下，回弹性很强，自己吃这个效果我很满意了。