抹茶酥皮泡芙

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1、酥皮部分

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糖粉 30克

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黄油 27克

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低粉 30克

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抹茶粉 3克

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2、泡芙部分

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水 45克

、

黄油 37克

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牛奶 45克

、

低粉 45克

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鸡蛋液 90克

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3、馅料部分（卡仕达酱）

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牛奶 200克

、

蛋黄 47克

、

糖入牛奶 30克

、

低粉 9克

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玉米淀粉 6克

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抹茶粉 5克

、

黄油 11克

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淡奶油 100克

、

糖入蛋黄 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将酥皮所有材料放一碗里，手带手套，用手将材料混合均匀
步骤2/19 点击查看大图
成团后，整形成圆柱体，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
步骤3/19 点击查看大图
制作卡仕达酱，牛奶里加糖加热，糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀
步骤4/19 点击查看大图
牛奶慢慢倒入步骤3里，边搅拌边加入，然后过筛入奶锅里
步骤5/19 点击查看大图
中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火，加入黄油，用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收
步骤6/19 点击查看大图
倒在碗里，用保鲜膜直接覆盖在酱上，不留空气，放入冰箱冷藏
步骤7/19 点击查看大图
做泡芙，牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里，中小火将它煮沸
步骤8/19 点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀，像米糊
步骤9/19 点击查看大图
然后小火用刮刀碾压面糊，直至水分有些蒸发，面糊成团不易散开
步骤10/19 点击查看大图
做好锅底会有一层薄膜，如果用不粘锅就没有这层膜，熟练者可用不粘锅，好清洗
步骤11/19 点击查看大图
面团用电动打蛋器低速搅打，帮助降温，不那么烫后分次加入全蛋液，前几次可稍放多些，每次面糊吸收完蛋液再加入下一次，后来的蛋液要少量加，否则容易过量
步骤12/19 点击查看大图
直到刮刀提起面糊会自己流下，并在刮刀上形成一个倒三角形，并且它的边缘是光滑不呈锯齿边，这个状态就不要再加蛋液了
步骤13/19 点击查看大图
装入裱花袋，煎个口。烤箱预热210度
步骤14/19 点击查看大图
在烤盘里挤出面糊，注意留出间隙
步骤15/19 点击查看大图
酥皮切成0.5mm厚，放在泡芙上，入烤箱中下层15分钟，降温到180度再烤15分钟
步骤16/19 点击查看大图
出炉晾凉
步骤17/19 点击查看大图
淡奶油打至8成发，放入抹茶仕达酱。用打蛋器搅打均匀顺滑，装入装了花嘴的裱花袋里
步骤18/19 点击查看大图
泡芙晾凉后在泡芙底部挤入酱就可以
最后一步点击查看大图
爆浆！