紫米竹炭软欧包
之前参加了豆果课堂,学习了奶酪玉米软欧包的做法,但总觉得配方水量太多,试做不是很成功。但是老面种的配方很好。这一次,自己用老面种尝试开发了一种新的欧包,发出来大家一起交流,学习一下。
105克
175克
963克
5090
千卡
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步骤1/9
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提前一天做老面种。将320g高筋面粉,40g蜂蜜,3g盐,3g酵母,以及165g水,揉成一个光滑的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,在冰箱冷藏室放置12小时以上再使用。
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步骤2/9
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同时提前一晚准备紫米,将紫米洗净后,用清水浸泡。
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步骤3/9
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第二天将所有干性材料放入盆中,然后将200g老面种撕成小块加入盆中,加入水和鸡蛋,厨师机开1档,将材料混合成面团后,加速到3-4档,揉至完全阶段。然后盖上保鲜膜,进行第一次醒发,至面团膨胀至两倍大小。用沾了面粉的手指按压面团,不坍塌,不回弹。
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发布于 2017-08-01
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