轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法

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轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】

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大排是孩子都喜欢吃的，因为没肥肉而且口感还比较嫩。有些地区可能没有单独卖这个猪大排的，其实这就是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。如果换在牛的这个部位，就是西冷牛排了。

食材清单加入采购清单

大排 6块

、

蛋清 2个

、

淀粉适量

、

小葱 100g

、

老抽 1/2勺

、

生抽 2勺

、

糖 1茶勺

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好食材，洗干净
步骤2/11 点击查看大图
用刀背或者小锤子均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。
步骤3/11 点击查看大图
锤好的大排加入生抽，淀粉，蛋清拌匀
步骤4/11 点击查看大图
对大排按摩一下腌制15-30分钟
步骤5/11 点击查看大图
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。
步骤6/11 点击查看大图
油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦
步骤7/11 点击查看大图
锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。
步骤8/11 点击查看大图
铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右
步骤9/11 点击查看大图
开盖后加入适量黄酒……大火将酒精挥发
步骤10/11 点击查看大图
将糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。
最后一步点击查看大图
10-15分钟后大火收汁即可

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2017-07-31

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