妃娟老师【100%中种北海道牛奶吐司】冷藏发酵
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配方来自非常经典的妃娟老师的北海道吐司。分量为一个450g土司模。 前段时间加入了一个面包群，迷上了做面包，还认识了几个喜欢做面包的姑娘，特别开心。 以前只做过两次吐司，感觉都不怎么样。也许是我自己操作上有缺陷，也许是这边面粉筋度不够高，没有大家形容的那种非常柔软非常好吃的感觉。上次回国特地背了一公斤的金像面粉回来，经过几个姑娘对吐司的种草，决定再做一做。 现在是新西兰的冬天，发酵特别慢，我又没有发酵箱。所以我没有完全按照妃娟老师的操作，而是混合好面团后室温（其实也只有10度左右）发酵了一会儿，再放进冰箱过夜，第二天取出来又发了一个白天。最后弄到凌晨三点才出炉，第二天才切开拍照。出来的结果特别好，组织特别细腻，味道香浓，真的特别特别好吃。发给群里的姑娘们看，受到了这几位面包大神的一致称赞和好评，让我高兴了好久好久~~~hiahiahia~~~~~ 这个方子是我的操作，既然做得不错，写出来供大家参考吧。文后的tips会附上妃娟老师原博客上的操作。（妃娟老师的博客不能复制粘贴，字是我一个一个码出来的） *原配方是500g的面粉，做两个吐司，这个方子写的是1条吐司的量。
食材清单
加入采购清单
中种面团（A）：
、
高筋面粉（我用的金像）
250g
、
细砂糖
7.5g
、
速溶酵母
1.5g
、
鲜奶
80g
、
淡奶油
70g
、
蛋白
17.5g
、
黄油
5g
、
主面团（B）：
、
蛋白
20g
、
细砂糖
37.5g
、
盐
3g
、
速溶酵母
1g
、
奶粉
15g
、
C：
、
黄油
5g
烹饪步骤
-
步骤1/16
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中种面团（A）材料混合高筋面粉250g，细砂糖7.5g，速溶酵母1.5g，鲜奶80g，淡奶油70g，蛋白17.5g，黄油5g。
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步骤2/16
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揉成团后放在室温下发酵1小时左右（一般讲的室温是25-27摄氏度），但我当时的室温大概只有10度，所以我放在了电热毯上~随后放进冰箱里冷藏发酵一夜。*我感觉中种面团比较干燥，也许是面粉吸水性比较高，我有多加一点牛奶，大概有5-10g左右，大家根据自己的实际操作情况决定要不要加。
-
步骤3/16
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取出来检查发酵状况（我冷藏了大约12个小时左右），还是没发到理想程度，所以拿出来室温又发了一会儿，理想状态是体积大约是2倍大小。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-07-31
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