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【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。

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扬州方糕，昔称“运司糕”。乾隆年间，卢雅雨任两淮盐运司，扬州店中作糕献之，卢雅雨大加赞赏，遂有“运司糕”之名。《随园食单》赞曰： “色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而弥旨。”

食材清单加入采购清单

粳米粉 140克

、

豆沙 80克

、

瓜子仁 25克

、

绵白糖 35克

、

红绿丝适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透，醒面二十分钟。
步骤2/5 点击查看大图
将豆沙、瓜子仁搅拌均匀成馅。
步骤3/5 点击查看大图
再用揉好的粳米包裹馅料，并入模具压制图案。
步骤4/5 点击查看大图
在压制好图案的方糕上点缀青红丝。
最后一步点击查看大图
旺火蒸三十到四十分钟即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。 2、蒸时需要在底部铺入干净的湿抹布。 3、压制图案前给小面团上沾些许粳米粉，防止沾手扯坏形状再揉成圆球放模具。

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发布于 2017-07-28

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