脆皮烧肉的做法

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脆皮烧肉

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五花肉 ( 不去皮 ) 1件，约1kg

、

玫瑰露酒 3汤匙

、

五香粉 2茶匙

、

粗盐 (A) 2.5 茶匙

、

白醋少许

、

粗盐 (B) 适量

烹饪步骤

步骤1/10
先烧一锅滚水，放入五花肉汆水 10 分钟，捞出后泡冰水冷却备用。
步骤2/10
用钳子将五花肉上的猪毛拔清，清洗抹干，用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，在底部瘦肉上也稍微刺孔。
步骤3/10
将玫瑰露酒、五香粉及粗盐 (A) 拌匀，涂在五花肉的四边及底部 ( 猪皮不用涂抹 )，放碟上。
步骤4/10
在猪皮上薄薄抹上一层白醋，将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用 ( 不用包上保鲜膜，除了令五花肉入味，也令猪皮充分吹干 )。将五花肉取出，抹去多余的水份及扫走盐粒。
步骤5/10
再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一层白醋。
步骤6/10
将五花肉放在 2 层锡纸上 ( 皮向上 )，锡纸四边摺起褶子，做成锡纸盘一样紧贴五花肉，只露出猪皮部份；将粗盐 (B) 填满在猪皮上，轻压。
步骤7/10
放入已预热 200˚C 烤箱内，烤 50 分钟；取出，将表面盐块去掉，也将多余盐粒扫走，拆去锡纸。
步骤8/10
在烤盘上放上网架 ( 烤盘先用锡纸包好 )，将五花肉放在网架上，再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔。
步骤9/10
将猪皮上的油份抹干，放入已预热 270˚C 烤箱内，烤 30 分钟至金黄，猪皮爆皮。
最后一步
取出，放凉约 10 分钟，切片 ( 可将底部较瘦及带骨部位切走 )，即可上碟。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

出炉后放凉 10 分钟，让水气散去后，皮会更脆，更易切开；猪皮必须用插肉针刺上大量小孔，烘烤时才会爆皮，猪皮才会香脆松化。

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发布于 2017-07-26

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