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五香卤牛肉豆干的做法

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五香卤牛肉豆干

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炎炎夏日，整一盘酸辣卤牛肉豆干拼盘下酒下饭下面下粥都是极好的。

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牛腱子肉 1000克

、

豆腐干 800克

、

生姜 3片

、

八角 3个

、

桂皮 4克

、

八角适量2个

、

花椒 40粒

、

小茴香 50粒

、

冰糖 30克

、

老抽 30ml

、

盐 3勺

、

黄酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的牛腱子肉切大块洗净，肉熟后会缩小，切太小了容易切碎缺不出片来，用清水浸泡半小时泡出血水，水倒掉。
步骤2/10 点击查看大图
锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分出出血水。
步骤3/10 点击查看大图
然后出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不容易散。
步骤4/10 点击查看大图
姜切片调味料准备好。
步骤5/10 点击查看大图
锅中放水烧开，放入牛腱子加老抽黄酒冰糖，放生姜和调料包（加入老卤，就是上次卤肉的老汤底，没有都不加，老抽和盐的分量就要增加)。
步骤6/10 点击查看大图
大火煮开，改中小火炖煮，煮至牛肉能用筷子透，关火，焖两三个小时入味，如果有条件最好焖一夜味更浓！
步骤7/10 点击查看大图
把卤好的牛肉捞出，洗净的豆腐干放进卤水中炖煮1小时即可。
步骤8/10 点击查看大图
大火收汁，捞出料包和姜片，留卤汁放凉入冰箱保存着做老汤，下次再用的时候直接加入锅里，卤出牛肉味道更浓。
步骤9/10 点击查看大图
卤好的牛肉放冰箱冷藏一小时再拿出来切不容易碎，卤豆干切厚片牛肉切薄片撒上葱花辣椒粒芝麻，倒上生抽香醋香油，好吃的停不了嘴呀停不下来！
最后一步点击查看大图
可以凉拌吃可以炒着吃可以拌粉拌面，简直就是百搭的美食单品。

小贴士

备注：1．一定选牛腱子肉，最适合卤制。2．焯水后用冷水冲洗并浸泡可以让肉质更紧实。3．卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼而且还不入味；火候太过则没有嚼劲而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-22

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