咖啡味神奇魔法蛋糕
最近被种草了这款魔法蛋糕 一种面糊,制作过程类似海绵蛋糕 但是烤完会自动形成层次分明的三层 最上面是蓬松的海绵蛋糕 中间是类似柔软的卡仕达陷 最底层则是类似布丁的口感。 你说神奇不神奇 这么好玩的事情 怎么少得了我呢 哈哈 百度了下原理 其实分层的原因就是根据原料里 不同原料在高温下分解 然后根据其质量大小而分层。 低粉中淀粉和蛋白质高温分离后 淀粉质量大 从而沉在最底部 形成底层有嚼劲的布丁层 蛋白质浮上去 与质地轻盈的蛋白 形成顶层蓬松的蛋糕层 而中间层介于二者之间 蛋黄成分偏多 形成卡仕达般顺滑口感 此方用的是8寸三能圆模
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步骤1/17
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准备材料
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步骤2/17
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活底的模具,一定要在外面先裹一层锡纸。或者里面全铺油纸,铺油纸的话比较容易脱模。此款蛋糕面糊特别稀,所以一定不要忘了。
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步骤3/17
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黄油和水都放微波炉加热,黄油加热成液体,水加热后冲开咖啡,然后放凉。蛋黄蛋白分离,蛋黄加一半糖,打发至发白。
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步骤4/17
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边搅边倒入放凉的液体黄油,加了黄油的蛋黄糊会越搅拌越稠。
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步骤5/17
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低粉过筛进蛋黄糊,继续搅拌至无干粉状态
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步骤6/17
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分次加入牛奶,并搅拌均匀。牛奶比例比较大,搅拌的时候小心点,别溅出来了。
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步骤7/17
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倒入放凉的咖啡
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步骤8/17
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加入一小瓶盖 咖啡力娇酒 混合均匀。
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步骤9/17
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接下来开始打发蛋白。剩下的一半糖要分三次加入。第一次打发蛋白有粗鱼泡眼的时候
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步骤10/17
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蛋白糊开始变细腻时,边打边加入第二次糖
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步骤11/17
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蛋白糊开始变得明显细腻,发白,有光泽后边打边加入第三次糖
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步骤12/17
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打发至湿性发泡,即蛋白糊细腻有光泽,提起有大弯勾即可。
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步骤13/17
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先取一小部分蛋白糊加入到面糊中,切拌均匀后,再分次加入剩下的蛋白糊。
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步骤14/17
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面糊含水量大,加入蛋白糊部分蛋白会漂浮在上面,不易拌匀。这里一定要用切拌方法,慢慢拌,也不用把蛋白糊全部切拌均匀,留些小块蛋白糊也可以。前提,注意一定不要消泡。
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步骤15/17
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烤箱预热180度,上下火150度烤1小时。(时间温度仅做参考)出炉前用牙签戳下,无附着物即可出炉。
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步骤16/17
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烤好后,先不脱模,要放烤架上晾凉后转放冰箱冷藏三小时再脱模切块。
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最后一步
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吃的时候可以撒些糖粉做装饰
1.面糊很稀,一定要在模具外面裹锡纸。里面也建议整体垫油纸,因为实在不好脱模。
2.此方适用8寸三能圆模。
3.加入蛋白糊时要用切拌,但是不要消泡,不用全部拌匀。
4.黄油液,咖啡液,放凉后再倒入面糊
5.打发蛋黄的盆子,一定要选个大盆。因为后面加入的牛奶,分量实在是大。
6.魔法蛋糕不像平时的蛋糕,烤完顶部会凹陷。
7.刚出炉,它的内部比较软,千万不要脱模,要等冷却冷藏后再脱模切块。
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发布于 2017-07-21
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