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咖啡味神奇魔法蛋糕(4/17)
准备材料
活底的模具,一定要在外面先裹一层锡纸。或者里面全铺油纸,铺油纸的话比较容易脱模。此款蛋糕面糊特别稀,所以一定不要忘了。
黄油和水都放微波炉加热,黄油加热成液体,水加热后冲开咖啡,然后放凉。 蛋黄蛋白分离,蛋黄加一半糖,打发至发白。
边搅边倒入放凉的液体黄油,加了黄油的蛋黄糊会越搅拌越稠。
低粉过筛进蛋黄糊,继续搅拌至无干粉状态
分次加入牛奶,并搅拌均匀。牛奶比例比较大,搅拌的时候小心点,别溅出来了。
倒入放凉的咖啡
加入一小瓶盖 咖啡力娇酒 混合均匀。
接下来开始打发蛋白。剩下的一半糖要分三次加入。第一次打发蛋白有粗鱼泡眼的时候
蛋白糊开始变细腻时,边打边加入第二次糖
蛋白糊开始变得明显细腻,发白,有光泽后边打边加入第三次糖
打发至湿性发泡,即蛋白糊细腻有光泽,提起有大弯勾即可。
先取一小部分蛋白糊加入到面糊中,切拌均匀后,再分次加入剩下的蛋白糊。
面糊含水量大,加入蛋白糊部分蛋白会漂浮在上面,不易拌匀。这里一定要用切拌方法,慢慢拌,也不用把蛋白糊全部切拌均匀,留些小块蛋白糊也可以。前提,注意一定不要消泡。
烤箱预热180度,上下火150度烤1小时。(时间温度仅做参考) 出炉前用牙签戳下,无附着物即可出炉。
烤好后,先不脱模,要放烤架上晾凉后转放冰箱冷藏三小时再脱模切块。
吃的时候可以撒些糖粉做装饰